Рестораны и несетевая розница столкнулись с дефицитом мяса индейки

«Сейчас на рынке проблема с индейкой, индейки нет, у нас порядка 10 позиций зависло», — рассказал на «Неделе российского ритейла» заместитель гендиректора ТД «Нефтьмагистраль» (владеет одноименной сетью АЗС, сетью кафе «Кулинарная лавка братьев Караваевых», бургерными «Магбургер») Евгений Зотов.

Что дефицит индейки есть, подтвердил Shopper’s исполнительный директор Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ) Анатолий Вельматов. Производство не успевает за растущим спросом, констатировал он.

Быстро увеличить производство невозможно, поскольку в мире из-за вспышек птичьего гриппа не хватает инкубационного яйца, говорит Вельматов. По его словам, Россия обеспечивает себя яйцом примерно на 66%, а остальное импортирует из Германии, Канады, Франции, Великобритании и других стран. Резко поднять отечественную долю тоже не получится, следует из объяснений президента «Агрифуд стретеджис» Альберта Давлеева. Из-за птичьего гриппа и санкционных ограничений сложно ввозить и родительское стадо, от которого получают инкубационное яйцо для товарного поголовья, сказал эксперт

Вельматов рассчитывает, что ситуация улучшится к концу года: выпуск инкубационного яйца вырастет в России за счет расширения мощностей производителей и еще могут начать поставки новые страны или дополнительно регионы в тех странах, с которыми Россия сейчас сотрудничает. Некоторые из них закрывают отдельные провинции и через несколько месяцев открывают поставки после того как устранят вспышки гриппа птиц.

Особенно ощущают нехватку индейки оптовые компании и, следовательно, их основные клиенты — рестораны и несетевая розница, говорит Давлеев. Несетевая розница забирает до 20— 30% всей производимой в России индейки, рестораны — «считанные проценты».

У крупной розницы ситуация стабильная, говорит председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. В магазинах до 50 видов продукции из индейки от охлажденного и замороженного мяса до разделки, полуфабрикатов и субпродуктов, включая филе, бедро, голень, фарш, стейки, колбаски, купаты и шашлык, рассказывает он. На индейку приходится более 25% всего ассортимента мяса птицы в торговых сетях.

По словам Вельматова, нехватку сырья из индейки могут ощущать и мясопереработчики. Владельцы ферм сейчас максимально перерабатывают мясо индейки сами, выпуская полуфабрикаты, ветчины и проч.

Ситуация привела к некоторому увеличению оптовых цен, тогда как год назад они были «на критически низких уровнях», порой ниже себестоимости, продолжает Вельматов. Но в целом за последние три года «динамика цены не превышает накопленную за этот период инфляцию», уверяет он. Если сравнивать текущие оптовые цены с ценами 2024 г. (такое сравнение эксперт считает более релевантным), то на какие-то части тушки будет рост 10— 20%, а по каким-то позициям — снижение. Помимо нехватки продукции на рынке, на ценах сказывается рост себестоимости, удорожание кредитов («особенно после того, как ставка по льготным кредитам стала плавающей и была привязана к ключевой ставке»). Потребительские цены на мясо индейки в мае увеличились на 6,8%, до 605,8 руб./кг в сравнении с маем прошлого года, указывала аналитическая компания «Агроинсайт».

У индейки «привлекательная ценовая категория», поскольку она дешевле говядины и баранины, объясняет высокий спрос Давлеев. Имидж здорового и полезного мяса сильно «разогнали» ее популярность у потребителей, считает он. По его словам, спрос сейчас растет, особенно на переработанную продукцию: полуфабрикаты и ветчины. «Индейка воспринимается как диетическое мясо с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и удобством для повседневного рациона, спортивного и детского питания», — добавляет Богданов.

В этом году производители отдают приоритет внутреннему рынку и сокращают экспорт, чтобы обеспечить потребности российских покупателей, говорит Вельматов.

Производство мяса индейки в России в 2025 г. выросло на 3,5% и достигло почти 453 000 т в убойном весе, напоминает Давлеев. Это меньше, чем в предыдущие 10 лет, когда производство прирастало примерно на 15% ежегодно, отмечает он. Но, например, крупнейший производитель — ГК «Дамате» выпустила в прошлом году 268 000 т индейки, что на 11% больше год к году. В этом году компания у компании должно быть на 100% собственное инкубационное яйцо, сказал недавно в интервью «Коммерсанту» владелец «Дамате» Наум Бабаев.

Импорт инкубационных яиц сократился в 2025 г. на 14%, до 15 млн штук, по данным НАПИ. И в этом году будет еще меньше — 13—14 млн т, считает Вельматов. Россия произведет около 40 млн штук (в прошлом году было 37 млн), но этого пока недостаточно. Производство мяса индейки вырастет примерно на 4%, до 470 000 т (в убойном весе), прогнозирует эксперт.