Coffee Way запустил франшизу фабрик-кухонь

Сеть кофеен Coffee Way начала продавать франшизу производства готовой еды «Городская еда», сообщил «Forbes Франшизы». Ее можно купить в дополнение к кофейням бренда или как отдельный бизнес.

В первую очередь предложение рассчитано на действующих франчайзи — для них условия будут выгоднее, чем для новых предпринимателей, рассказал изданию представитель компании. По его словам, стать производителем могут и те, у кого нет кофеен бренда.

Первый цех по франшизе заработал 1 августа в Ельце. Производство занимает 60 кв. м, там есть горячий и холодный цеха. В меню — завтраки, супы, салаты, сэндвичи и горячие блюда. Франчайзи работают по технологическим картам и ассортиментной матрице головной компании.

Фабрику запустила партнер сети Екатерина Конопкина, которая с 2021 г. создала сеть из трех кофеен бренда. По ее словам, еда пользовалась большим спросом у гостей, и это стало стимулом к открытию цеха. По расчетам франчайзера, доля еды в выручке кофеен вырастет с 20 до 40%, а общий товарооборот увеличится на 30%.

Сейчас под брендом Coffee Way работает 230 кофеен, из них 180 — по франшизе. В 2026 г. компания планирует открыть еще 25 партнерских заведений, рассказал изданию основатель компании Сергей Бунцевич. Собственные цеха «Городская еда» уже работают в Липецке и Краснодаре, а в прошлом году сеть анонсировала новый формат — «Coffee Way Селект» с полноценной кухней и авторским меню.

Сегодня еда — не менее важная причина зайти в кофейню, чем кофе, считает Бунцевич. «Гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни», — сказал он.

В сегменте городских кофеен с едой освободилось место из-за ухода игроков, не выдержавших конкуренции и роста нагрузки, поэтому у сети есть возможность развить проект, считает эксперт по франчайзингу Денис Евстигнеев. По его словам, собственное производство всегда дает франчайзи плюс — предсказуемое качество, стабильные поставки и выгодную цену.

Доля трат на еду вне дома (общепит плюс готовая еда в магазинах) повысится с 6,8% в 2025 г. до 8,6—10,3% в 2032 г., прогнозировал Infoline. Однако в 2026 г. многие россияне отказываются от общепита из-за экономии. Во всем московском общепите с января по 20 июня число покупок оказалось меньше на 8% год к году, подсчитали ранее для Shopper’s аналитики «Чек индекса».