В 2022 г. в центре Москвы открылось на 44% больше ресторанов, чем в пандемию

Наибольшую устойчивость показали заведения «люкс» и «премиум»

Бизнес

Фото новости: "В 2022 г. в центре Москвы открылось на 44% больше ресторанов, чем в пандемию"

В 2022 г. в пределах Садового кольца в Москве открылось 122 качественных ресторана, подсчитали аналитики NF Group. Показатель соответствует уровням 2021 и 2019 гг. когда запустилось около 125 и 120 объектов соответственно. Показатель оказался на 44% выше, чем в пандемийном 2020 г., когда открылось 85 новых точек.

По оценкам NF Group, рестораны обеспечили в 2022 г. в центре Москвы 48% открытий. Еще 20% пришлось на бары, а 32% — на кафе, кофейни, караоке и иные форматы.

Как отмечают в NF Group, начало 2022 г. выдалось непростым для рынка, но часть рестораторов адаптировались за счет обновления меню, пересмотра концепции и поставщиков.

Наибольшую устойчивость показали заведения ценового сегмента «люкс» и «премиум», которые незначительно зависят от внешних факторов и имеют постоянных клиентов, рассказала директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина. Но части ресторанов пришлось скорректировать ассортимент, а некоторые сделали акцент на блюда из локальных продуктов.

Читать также:

27 декабря 2023

Продажи бургеров собственного производства в «Магнитах» в 2023 г. выросли почти втрое

6 февраля 15:28

Сербская компания запустит производство трюфельного соуса в Подмосковье

21 ноября 2023

Крупнейший в России производитель индейки начал выпускать полуфабрикаты из баранины

По данным NF Group, 66% открывшихся в 2022 г. ресторанов в центре Москвы работают со средним чеком 1 000–3 000 руб., 27% — менее 1 000 руб., а 8% — более 3 000 руб. В структуре открытий лидируют концепции с европейской и авторской кухней.

Несколько знаковых заведений в столице открыли рестораторы из Санкт-Петербурга. Например, команда бара El Copitas с июня управляет рестораном Sangre Fresca, а во второй половине года в Москву пришел еще один петербургский проект — Saviv, который трансформировался из бистро в ресторан. Одним из лидеров по темпам открытий стала группа Pinskiy&Co Антона Пинского — в частности, ресторатор запустил проекты Folk, Loona, Rocky 2. Пинский также активно сотрудничал с игроками из других индустрий — так, вместе с рэпером Тимати он открыл на Патриарших клуб Flava.

71% открытий в центре Москвы в 2022 г. пришелся на стрит-ритейл. За год доля формата сократилась на 18 п.п., а доля открытий заведений в бизнес-центрах и гостиницах, напротив, выросла с 2% до 9%. Аналитики NF Group связывают это с ослаблением ковидных ограничений и возвращением сотрудников на рабочие места.

Весной—летом 2022 г. в центре Москвы открывались заведения, которые должны были запуститься еще в 2021 г., но были заморожены, рассказала «Коммерсанту» основатель Management Factory Евгения Махнева. По мнению эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, хорошие темпы открытий ресторанов в центре Москвы также могут объясняться появлением привлекательных вакантных площадей из-за ухода части международных брендов.

При этом проекты адаптируются под новые бюджеты, сказала изданию Махнева. Рестораторы тщательнее планируют бюджеты, сокращают расходы и оптимизируют штат. По мнению основателя сети гастрономических баров «Раковая» Евгения Ничипурука, в 2023 г. на участников рынка будут давить растущие цены на продукты и алкоголь, поэтому открытий новых заведений будет меньше.

Бизнес