Продажи суши и роллов в рознице выросли почти в 2 раза

В России резко вырос спрос на магазинные суши и роллы. По итогам девяти месяцев 2025 г. в рознице продали 19 000 т такой продукции на 22 млрд руб. — это на 90% больше в натуральном выражении и на 83% в денежном по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на данные аналитической компании NTech.

О росте интереса к суши и роллам в рознице изданию рассказал и представитель X5 (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Чижик»). По его словам, в январе — сентябре 2025 г. спрос на такие блюда в магазинах вырос на 4%. X5 принадлежит сервис доставки роллов «Много лосося». Корнеры «Много лосося» установлены также в некоторых магазинах «Перекрестка».

Спрос на магазинные суши и роллы растет на фоне сокращения числа суши-баров. В феврале 2026 г. в городах-миллионниках работало 1800 таких заведений — это на 9% меньше год к году, подсчитали аналитики «2ГИС». Годом ранее число суши-баров, наоборот, росло. Только в Москве суши-баров в 2025 г. стало меньше на 10% — 469.

Бурное развитие суши-баров завершилось, теперь спрос перераспределился между ресторанами, доставкой и розницей, и в итоге часть игроков оптимизирует бизнес, говорит совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. Гендиректор RestCon Елена Перепелица считает, что суши-барам становится тяжелее работать, не меняя формат.

В условиях удорожания рыбы, сыров, логистики, упаковки, аренды и повышения зарплат ресторанам приходится либо повышать цены, либо сокращать порции, добавил Дмитренко. Перепелица отметила, что магазинные роллы дешевле ресторанных, поэтому их покупают больше. Кроме того, их перестали воспринимать как праздничную еду — этому способствовало развитие доставки, заключил Дмитренко.