Для готовой еды могут установить санитарные нормы

В России изучают возможность обновления санитарных правил и норм и разработки обязательных требований, которые учитывают специфику готовой еды. В частности, производителей могут обязать разрабатывать и внедрять процедуры на основе принципов ХАССП (система контроля безопасности продуктов на всех этапах приготовления и хранения), включая лабораторные исследования и испытания. Также могут быть установлены санитарно-гигиенические нормы для фабрик-кухонь и персонала таких предприятий. Такие предложения представителей бизнеса рассматривались в декабре в Минпромторге, пишут «Известия».

Минпромторг концептуально поддерживает идею о необходимости регулирования рынка готовой еды, сказал его представитель «Известиям». В 2025 г. в розничных сетях отобрали 900 образцов готовой продукции: 64% из них не соответствовали санитарно‑эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах обнаружена патогенная микрофлора, говорит представитель Роспотребнадзора.

Есть санитарное законодательство для предприятий общественного питания. Но оно разрабатывалось для другой модели деятельности и не учитывает специфику промышленного производства, упаковки, масштабной логистики и реализации готовой еды через торговые сети и сервисы доставки, — говорит президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергей Беляков.

Для безопасности граждан нужно создать единые правила контроля продукции на рынке готовой еды, говорит независимый консультант поставщиков торговых сетей, основатель отраслевого канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин. Также нужно разделить готовую упакованную еду, кулинарию, которую готовят в гипермаркетах, и замороженную готовую еду — это разные по процессу изготовления и транспортировки товары и подход к ним должен быть разным.

В конце 2025 г. Роскачество совместно с Минпромторгом представили первую версию ГОСТа для готовой еды. Он предусматривает обязательную автоматизацию части производственных процессов не менее чем на 30% для обеспечения идентичности товара по вкусу, составу, виду и весу. Но на практике компании нередко устанавливают стандарты на базе собственных систем качества, которые могут быть даже строже, отметил Беляков.