В мире резко вырос спрос на фасоль

Долгое время фасоль считалась неинтересным, хотя и недорогим продуктом, а теперь она все чаще оказывается обязательной в списке покупок, пишет Bloomberg. Ее стали есть и на завтрак, и на ужин, кладут не только, например, в салаты, но и в роллы, а иногда едят прямо из банки.

В TikTok появился хэштег #beantok, под которым пользователи рассказывают о пользе фасоли. Некоторые следуют так называемому bean protocol — правилу, по которому нужно съедать две чашки фасоли в день (обычная порция примерно в 4 раза меньше). Звучит как призыв к проблемам с желудком, но поклонники фасоли уверяют, что она помогла здоровью: у кого-то улучшилось состояние кожи, а у кого-то крепче сон. Доходит до анекдотов: 55-летняя пользовательница под ником Marlene CocoaBean после полугода соблюдения протокола решила, что благодаря фасоли она перестала бояться водить машину по мостам.

«Я впечатлена такой популярностью фасоли, — пишет известный шеф-повар Элисон Роман в своей последней кулинарной книге. — Но это, признаться, напоминает ситуацию, когда вдруг становятся невероятно успешными музыканты, которых ты раньше ходил слушать за $5 в маленьком баре».

Чем привлекают бобовые

Бобовые давно стали важной частью рациона по всему миру: чечевица и нут — в Южной Азии, черная и пинто-фасоль — в Америке, соевые бобы и маш — в Восточной Азии. Сейчас популярности бобовых способствует сразу несколько трендов. Прежде всего, они богаты белком и клетчаткой. Кроме того, относятся к минимально обработанным продуктам, что нравится сторонникам концепции питания цельными продуктами и вегетарианцам, избегающим переработанных заменителей мяса.

Бобовые считаются экологичным продуктом: их выращивание требует гораздо меньше воды и оставляет меньший углеродный след по сравнению с животноводством. К тому же они дешевы, что важно в условиях роста цен на продукты. И, наконец, бобовые долго хранятся, (поэтому во время пандемии COVID-19 многие привыкли запасаться ими).

По данным Euromonitor International, больше всего бобовых, как и раньше, потребляют в Азии и Латинской Америке, однако за последние пять лет продажи заметно выросли в Северной Америке и в Западной Европе. По данным Всемирной конфедерации зернобобовых (Global Pulse Confederation), мировой рынок бобовых, включая чечевицу, горох и нут, оценивается в $13—16 млрд в год.

О возросшей популярности фасоли сообщают и производители. Компания Rancho Gordo запустила подписку с ежеквартальными поставками сезонной фасоли — очередь на вступление составляет от 9 до 12 месяцев. Появляются и необычные бренды. Например, Heyday Canning, основанная в Портленде, продает консервированную фасоль с кимчи и кунжутом, а также нут с хариссой и лимоном более чем в 2000 магазинах в США.

Некоторые даже сравнивают популярность фасоли с кофе: «Вы заходите в супермаркет, и там миллион разных сортов. Люди понимают, что разные бобы и продукты из разных терруаров (термин в виноделии, который обозначает совокупность природных факторов, влияющих на характеристики винограда и вина) могут иметь совершенно разный вкус», — говорит основательница британской компании Bold Bean Амелия Кристи-Миллер.

Бобовые стали популярнее у россиян

В России тоже виден устойчивый рост интереса к бобовым, рассказал Shopper’s представитель «Ленты». В I квартале продажи бобовых в магазинах сети выросли более чем на 10% год к году в натуральном выражении. (Далее данные ритейлеров и маркетплейсов, предоставленные Shopper's, — за I квартал 2026 г. в натуральном выражении относительно аналогичного прошлогоднего периода, если не указано иначе.)

Наибольшей популярностью у покупателей пользуются сухие фасоль, нут, горох и чечевица в стандартной фасовке — на них приходится основная часть продаж. Фасоль тоже вносит значительный вклад в рост продаж консервированных овощей. Ее продажи выросли более чем на 15%. За 2025 г. ассортимент бобовых в «Ленте» вырос на 14%. Средняя цена на полке почти не изменилась.

«Лента» связывает динамику с трендом на здоровый образ жизни. Потребители все чаще выбирают продукты с высоким содержанием растительного белка и клетчатки, отметил представитель сети. Кроме того, бобовые остаются доступным по цене и качественным источником нутриентов, что делает их важной частью сбалансированного рациона, добавил он.

В Metro продажи бобовых выросли примерно на 5%. Сильнее всего увеличился спрос на нут, маш, фасоль и чечевицу. Основной спрос — на сухие бобовые. У «Вкусвилла» продажи консервированных бобовых выросли на 15%. Еще заметнее динамика в снеках: например, продажи чипсов из нута прибавили 25%.

«По динамике продаж видим, что покупатели выбирают бобовые в первую очередь как удобный источник растительного белка в готовом к употреблению формате. Ассортимент смещается в сторону простых решений: консервированные бобовые часто берут как дополнение к яйцам на завтрак или как гарнир к мясу и рыбе», — говорит бренд-стратег категории бакалея «Вкусвилла» Татьяна Ларина.

У Ozon fresh спрос на бобовые вырос в 2 раза год к году. Сильнее всего — в 5,6 раза — вырос спрос на нут. Также заметно увеличились продажи белой фасоли (в 3,5 раза), красной чечевицы (в 2,7 раза), гороха и красной фасоли (в 2,2 раза). «Рост может быть связан в том числе с интернет-трендом на бобовые — покупатели чаще интересуются простыми, сытными продуктами с высоким содержанием растительного белка и клетчатки, которые легко добавить в повседневный рацион», — говорит представитель компании.

На Wildberries продажи сухой фасоли выросли на 80% в денежном выражении и удвоились в натуральном. На 2-м месте по популярности — консервированная фасоль: ее продажи выросли на 110% и 160% соответственно. Спросом также пользуются смеси круп и бобовых — их продажи увеличились на 60% в денежном и на 70% в натуральном выражении. По словам представителя маркетплейса, чаще всего на Wildberries в этом году покупали красную фасоль в упаковках по 1 кг, белую фасоль, а также консервы «Фасоль с грибами по-гречески» и «Красная фасоль в томатном соусе».