Quick resto: в России резко подорожали роллы

Основная причина — рост закупочных цен на ингредиенты

Бизнес Торговля

Фото новости: "Quick resto: в России резко подорожали роллы"

Фото:Freepik

В России резко подорожали роллы, сообщает «Газета.ru» со ссылкой на данные сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick resto. Так, в сентябре порция роллов «Филадельфия» в среднем подорожала на 16,3% (или 102 руб.) год к году — до 626 руб. Порция роллов «Калифорния» подорожала на 17,8%, «Филадельфия лайт» — на 19,2%, «Дракон» — на 17%, ролл с огурцом прибавил в цене 8,4%.

Основная причина подорожания — рост закупочных цен на основные ингредиенты роллов, считают аналитики. По их данным, огурцы стали дороже на 43,7% год к году, сливочный сыр — на 28%, маринованный имбирь — на 23,3%, лосось — на 20,1%, водоросли нори — на 17,2%, соевый соус — на 17,5%, авокадо — на 17%. Цены на рис для приготовления роллов, мясо камчатского краба, икру тобико, васаби, зеленый лук и кунжут практически не изменились.

В последние годы из-за снижения вылова и постоянного роста цен на лососевые заведения стали заменять семгу более дешевой форелью, отмечают аналитики. Это также спровоцировало появление ролла «Филадельфия лайт», который отличается от классического тем, что рыба есть только сверху. Появляются и новые версии роллов, например «Филадельфия с ананасом».

Читать также:

5 сентября 10:50

Россия увеличила импорт маргарина на 41%

25 августа 15:15

Пиво из Северной Кореи начали продавать в России

14 июля 8:58

«Коммерсантъ»: сеть Obuv может закрыть магазины в России

В Quick resto допускают, что рыба может подешеветь из-за восстановления вылова. Но это не значит, что роллы автоматически станут дешевле. На цену влияет и рост зарплат поваров и курьеров. Только за последний год зарплаты поваров выросли на 20–40%, а стоимость доставки увеличилась в полтора—два раза.

В 2024 г. количество сетевых ресторанов, в меню которых преобладают суши и роллы, сократилось на 3% год к году — до 3100 заведений, по данным Infoline. Это объясняли ростом затрат на ингредиенты. Также сказалась смена потребительских предпочтений: люди стали выбирать альтернативные азиатские форматы — например, рамен-бары, либо заказывать доставку блюд домой.

В сентябре рестораторы, производители и эксперты рассказали Shopper’s о резком сокращении оптовых цен на форель и лосося. В августе красная рыба была уже на 18—40% дешевле, чем год назад. Мурманские рыбоводческие предприятия справились с нехваткой мальков, а импорта стало больше.

Бизнес Торговля