Французский стартап запустит массовое производство фуа-гра из пробирки

Стартап Gourmey из Франции закончил А раунд финансирования, по результатам которого смог собрать $48 млн. Компания занимается разработками производства фуа-гра в лабораторных условиях, без использования настоящей печени гуся, пишет отраслевой портал Techcrunch.

Производители, чтобы получить фуа-гра, откармливают уток и гусей через трубочку, в результате их печень увеличивается десятикратно. Из-за этого животные могут стать слишком большими, им становится трудно дышать или ходить. Во многих странах — Израиле, Финляндии и Норвегии, Великобритании — производство фуа-гра запрещено, писалаThe New York Times ( NYT).

Gourmey создает искусственное мясо путем извлечения клетки из свежеснесенных утиных яиц, которую затем помещает в культиватор. Клетки питаются теми же веществами, которые живая утка бы получала из рациона — овсом, кукурузой и травами. Затем клетки собирают и получается синтетическое фуа-гра, или, как его называет компания, фуа-гра без убоя, объясняла NYT.

С помощью привлеченных средств компания хочет перейти от исследований и разработок (тестовые образцы уже оценили французские шеф-повара) к промышленному выпуску. Для этого компания построит производственный центр на 3400 кв. м, который начнет работу через полтора-два года. Там будут работать 120 инженеров и специалистов по продуктам питания, выпуская «десятки тысяч фунтов искусственного мяса», рассказал Techcrunch соучредитель и генеральный директор Gourmey Николас Морин-Форест.

Параллельно с этим компания старается получить одобрение у органов пищевой безопасности разных стран. Интересующие Gourmey рынки — США, Сингапур, Великобритания и страны Евросоюза, добавил Морин-Форест.

Растительные белки — еда будущего, которая будет становиться все популярнее. Например, к 2040 г. 25% потребляемого пищевого белка будет растительным, прогнозирует ATKearney. В России, например, компании производят протеиновые добавки из жуков, кальмара из фасоли и мясо из гороха.