Поставки глутамата натрия в Россию в прошлом году снизились

За последние три года импорт глутамата натрия в Россию вырос на 12,2% до 15 700 т в натуральном выражении в 2023 г. и на 12,5% до $20,3 млн в стоимостном. Такими оценками поделилась с Shopper’s исследовательская компания ID-Marketing.

Пиковых объемов импорт достиг в 2022 г. А в 2023 г. снизился на 1% в натуральном выражении и на 21% в стоимостном. 

Е621, или глутамат натрия — одна из самых популярных пищевых добавок в мире. Она воздействует на вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными и относится к категории усилителей вкуса и аромата. Она применяется в производстве колбасы, чипсов, еде быстрого питания и других продуктов, говорит зампред правления Руспродсоюза Дмитрий Леонов.

В промышленных масштабах Е621 делают из глутаминовой кислоты, полученной методом ферментации. Кислоту вырабатывает бактерия Cor.glutamicum. В естественном виде глутамат содержится во многих продуктах — например, в помидорах, брокколи, грибах, сыре.

В России глутамат натрия пока не выпускают, уточнил Shopper’s представитель ID-Marketing. 99,6% от общих поставок в прошлом году пришлось на Китай. Лидирующее положение на российском рынке заняла Meihua Group с долей 56% от всего импорта в натуральном выражении. Второе место у Fufeng Group (30,8%). Доли других стран незначительны, в основном это продукция из Вьетнама и Таиланда.

В 20-х годах прошлого века глутамат стали применять повара из Японии, Китая, Кореи, в дальнейшем его использование распространилось на весь мир. В 60-х годах появились первые подозрения, что вещество не безопасно. В 1968 г. в научном издании New England Journal of Medicine американский врач-педиатр Роберт Хо Ман Квок опубликовал письмо о так называемом синдроме китайского ресторана: он писал, что через 15-20 минут после употребления блюд китайской кухни его начинают беспокоить головная боль, сердцебиение, потливость, онемение шеи и языка. Подозрение пало на соевый соус, глутамат натрия, вино или избыток поваренной соли в составе азиатских блюд. В итоге синдром связали именно с глутаматом.

Немногим позже другой исследователь Робер Олни по результатам опытов над мышами предположил, что глутамат повреждает гипоталамус. От использования добавки отказываются многие производители детского питания. Так, в 2015 г. убрал глутамат в продукции для детей американский производитель консервированных супов Campbell Soup & Co. 

Но, например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает  Е621 безопасной. На протяжении многих лет FDA получало сообщения о таких симптомах, как головная боль и тошнота после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. Но подтвердить, что причина именно в нем, не удалось. В одном из исследований симптомы действительно были обнаружены, но только при большой дозировке — от 3 г и более без еды. Отмечались они лишь у некоторых, особо чувствительных людей. Обычная порция с пищей гораздо меньше — 0,5 г.

По словам Леонова, распространенное мнение о вреде глутамата натрия сильно преувеличено. Во-первых, в его основе — глутаминовая кислота, которая естественным образом содержится в любых белковых продуктах, говорит он. Во-вторых, согласно техническому регламенту ЕАЭС 029/2012, допустимо добавлять не более 10 г на килограмм продукта. А предельно допустимая доза потребления составляет 700-1000 г чистого вещества в сутки. Превысить предельно допустимую дозу и употребить слишком много добавки в пищу практически нереально, констатирует он.

«Вкусвилл» не допускает на полки продукты, содержащие глутамат натрия, так как усилители вкуса не соответствуют его концепции «чистых составов», рассказывает представитель ритейлера. Исключения существуют для специфический продукции, которую невозможно изготовить без этих ингредиентов. Речь в первую очередь о веганских продуктах, таких как растительное мясо, уточняет он.

Производитель лапши «Роллтон» «Маревен фуд сэнтрал» не согласен с выводами о вреде глутамата натрия, говорил год назад журналистам директор завода компании в Серпухове Сергей Еремин. Компания использует глутамат естественного брожения, его делают в Бразилии, Индонезии, Китае. К тому же в 1998 г. ВОЗ включила вещество в перечень безопасных добавок для здоровья. Компания применяет его в объеме не более 0,2% в готовом продукте при допустимой норме до 10 г на килограмм продукции (или 1%), объяснял он.