Вобла может окончательно исчезнуть с прилавков магазинов и из пивных баров

России грозит полный запрет на вылов воблы, которая в советское время была самой известной закуской к пиву, а сейчас входит в пятерку самых популярных рыбных снеков. К этому привели бесконтрольный вылов и обмеление Каспийского моря. Shopper’s разбирался в причинах и последствиях возможного запрета.

Что пошло не так

Меры по вылову воблы планируется ужесточить в 2025 г. вплоть до полного запрета, сообщил на прошлой неделе ТАСС со ссылкой на замруководителя Росрыболовства Василия Соколова. В этом году. Минсельхоз разрешил промышленный и любительский лов воблы в Астраханской области и Каспийском море только с 10 по 20 апреля. В 2025 г. будут исключены и эти 10 дней, сообщил Соколов.  

«К сожалению, изъятие рыбы (воблы) и рыбаками, и любителями <…> может ее падающий запас добить. Поэтому были введены меры в текущем году, в следующем они будут даже жестче. <…> В следующем году мы не устанавливаем вообще объемы для промышленного рыболовства», — говорил Соколов. 

Введение полного запрета — вынужденная жесткая мера, чтобы восстановить запасы воблы, уточнил Shopper’s представитель Росрыболовства. В десятидневный разрешенный срок в этом году рыбаки-любители в основном ловили неразмерную (мелкую) воблу, добавил он.

Астраханская область — единственный регион России, где добывается вобла. В советские годы сушеная или вяленая вобла считалась одной из главных закусок к пиву. С 1930 г. добыча воблы снизилась с более чем 240 000 т до менее 800 т в 2023 г., писал ТАСС со ссылкой на данные Волжско-Каспийского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (КаспНИРХ). Ее запасы приблизились к критическим еще в прошлом году. Они упали до 22 000 т, а еще в начале 2000-х были почти в 2,5 раза выше.

Каждый год ученые снижают размер общего допустимого улова воблы: в 2021 г. он был 1410 т, в 2023-м — уже 1110 т, говорится в Telegram-канале Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ).  

На популяции воблы сказалось ежегодное снижение уровня воды, в том числе в период нереста, а также бесконтрольный вылов рыбаккам-любителями. По оценкам КаспНИРХа, незаконная добыча воблы превышает официальный вылов в 2,5 раза и составляет примерно 2500 т. Обычно она ведется под видом любительской и туристической рыбалки. Браконьеры используют жесткие методы добычи: ловят в местах нерестилищ, причем не только взрослых особей, но и мальков, сообщала ВАРПЭ. Самый губительный способ — добыча электроудочками. От этого погибает вся рыба в диапазоне действия разряда.

Все это происходит на фоне обмеления Каспийского моря,  что само по себе ведет к снижению запасов рыбы. 100 лет назад уровень моря был на 1,8-2 м выше, чем сегодня. Начиная с 2005 г. уровень воды снижается на 10 см ежегодно.

По мнению замдиректора по научной работе Астраханского заповедника Кирилла Литвинова, катастрофическое падение численности воблы может остановить запрет добычи на пять лет. Самый продуктивный возраст воблы — от 4 до 6 лет. То есть для достижения результата, надо дать вырасти одному новому поколению.

Росрыболовство периодически вводит временный запрет на добычу разных видов рыбы, напомнил представитель Рыбного союза. Он привел пример с мойвой: «Несколько лет действовали ограничения на вылов мойвы в Баренцевом море и переработчикам пришлось искать ей замену (последний раз мораторий вводила с 2019 по 2022 г. смешанная российско-норвежская комиссия по рыболовству. — Shopper’s). Однако за время действия меры состояние запасов улучшилось и сейчас вылов растет». Есть ограничения и по добыче байкальского омуля, запасы которого из-за высокой востребованности также сильно упали.

По мнению председателя Рыбного союза Александра Панина, помимо ограничений, необходимо также охранять нерестилища и продолжать исследования в области искусственного воспроизводства воблы.   

Как в России едят воблу

Сейчас вобла тоже популярна: по данным исследовательской компании Ntech, в I квартале 2024 г. она занимала 5-е место по доле в продажах в деньгах среди сушеных и вяленых снеков из морепродуктов после кальмаров, леща, горбуши и желтого полосатика. Правда доля сократилась в сравнении с I кварталом 2023 г. c 8% до 6%. Сушеный кальмар, наоборот, стал популярнее — его доля повысилась с 19% до 21%.

Ритейлеры и рестораторы отмечают устойчивый спрос на воблу. Она популярна у покупателей, спрос на нее стабилен круглый год, с поставками сейчас проблем нет, говорит представитель «Магнита». Вобла продается в сушеном и вяленом виде и пользуется спросом у покупателей, пока ее меньше не стало, подтверждает представитель «Азбуки вкуса».

Гендиректор московской сети баров «Золотая вобла» Елизавета Венеровская рассказала, что вяленую воблу в основном заказывают гости старшего поколения или средних лет. Пока поставки стабильны — компания приобретает воблу у дистрибутора, который делает закупки в Астраханской области. Оптовая цена на вяленую воблу за последний год увеличилась примерно на 10-15%, и сейчас составляет 620 руб./кг.  

Если вылов воблы запретят, вряд ли это существенно повлияет на лояльность посетителей, поскольку это далеко не главное блюдо в заведении — в меню много других закусок и широкий ассортимент горячих блюд, салатов и др., говорит Венеровская. В качестве альтернативы можно предложить другую рыбу — например, леща. Представитель «Магнита» называет близкими аналогами красноперку и плотву, которые представлены в части магазинов ритейлера. Представитель «Азбуки вкуса» добавляет к этому списку тарань, густеру, чехонь, леща и пелядь. Причем некоторые виды «заменителей» воблы стоят дешевле, судя по каталогам интернет-магазинов ритейлеров. В «Азбуке вкуса» упаковка вяленой воблы весом 700 г обойдется в 1495 руб. (2135 руб./кг), а 300 г вяленой чехони — в 447 руб. (1490 руб./кг). В «Магните» 200 г вяленой воблы стоят 134—150 руб. (670—750 руб. за 1 кг), а 350 г. вяленого леща — в 113 руб. (323 руб./кг)

Любители пива не заметят отсутствия воблы на прилавках, считает исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов. Культура пивоварения и потребления пива в России гораздо шире, богаче и интереснее известных потребительских мифов, уверен он. «Действительно, есть примеры традиционных пар к пиву: рыба, гренки или пицца, но этим варианты не ограничиваются. Темное пиво можно сочетать с шоколадным десертом, светлые сорта — с сыром чеддер или маасдам, с бургером, салатом, с пряной едой или фруктовыми десертами», — посоветовал Мамонтов.