Почему россияне не перейдут на растительное «молоко», и как рост цен повлиял на молочный рынок

Производство молока за год стало дороже на десятки процентов. Больше всего подорожали корма — белковые компоненты, зерно, премиксы (до 50%), а также импортируемые материалы (медикаменты, запасные части, расходные материалы, техника). Корма начали дорожать еще в 2020 г. И снижения стоимости материальных ресурсов в животноводстве пока не наблюдается. В 2021 г. компания произвела более 1,1 млн т сырого молока, что на 21% больше, чем в 2020 г.

Молочная отрасль оказалась одной из самых инертных в плане реагирования на изменения рыночной конъюнктуры. Причина — высокая социальная значимость такой продукции. Если натуральное молоко или кефир сильно подорожают, есть риски, что из-за потребности населения в недорогом продукте на рынке резко вырастет доля фальсификата, от которого так долго и с таким трудом избавлялись. Корректировка отпускных цен, в том числе на готовую молочную продукцию, не может в полной мере компенсировать удорожание себестоимости.

Как сдерживать цены? Один из путей — минимизировать затраты. «Эконива» пересмотрела контракты с поставщиками оборудования и в некоторых случаях смогла найти более выгодные альтернативы. Получилось сократить затраты на логистику за счет поставки продукции в распределительные центры, а не напрямую в магазины. А планирование маркетинговых активностей позволяет покупателям приобретать товар по акционной цене.

В России выпускается достаточно качественных молочных продуктов. Потребительский спрос на них стабилен с традиционными колебаниями от сезона к сезону. Заметен высокий спрос на качественные сыры, особенно твердые, по которым доля импорта все еще высока.

Иногда от региона к региону наблюдается и производственный дисбаланс. Именно поэтому «Эконива» выбрала Новосибирскую область для строительства одного из крупнейших в стране молокоперерабатывающих заводов. Сейчас в этой области мощности по производству сырого молока значительно выше возможностей переработки. В результате почти половина сырого молока из Новосибирской области отправляется на переработку в соседние регионы.

Растет спрос на органическую продукцию. Потребители все более осознанно подходят к вопросам как собственного здоровья, так и здоровья планеты. Все больше людей выбирает продукцию, которая отвечает повышенным требованиям к производству. Органическое производство во всем мире регулируется строгими правилами. Пока эти тенденции заметны в крупнейших российских городах, но думаю, что через довольно короткое время станут нормой по всей стране.

Еще одна из тенденций — увеличение потребления растительных продуктов и напитков, позиционирующих себя как альтернатива молоку (хотя на самом деле никакой альтернативой они не являются и никогда не будут). В России растет интерес к подобного рода продуктам, хотя на некоторых западных рынках спрос на растительные напитки стагнирует как минимум последний год. Уверен, что в ближайшее время это произойдет и в России. Российский потребитель все-таки исторически привык к натуральным молочным продуктам, и у него всегда будет возможность позволить себе купить настоящее молоко.

В 2022 г. молочный рынок продолжит искать баланс. С одной стороны, отрасль будет пытаться компенсировать рост себестоимости, с другой — не допустить сокращения потребления молочной продукции населением и возврата к фальсификату. Не исключаю, что процесс будет болезненным, и эти вызовы смогут преодолеть только крупные компании, у которых есть возможности для маневра.