В России возник дефицит сотрудников общепита

Количество вакансий на рынке общепита в июле 2023 г. выросло в два раза год к году. Об этом говорится в исследовании Coffee Like на основе данных с платформ «Авито работа» и «Наймикс», его приводит «Коммерсантъ». По данным Superjob, вакансий стало больше на 17%, по оценке Propersonnel — на 45%. По подсчетам этих компаний, число ищущих работу в сфере общепита людей снизилось на 7—12%.

Представители компании «Ясно рестораны» (заведения «Горячий цех», «Хочу пури»), сети «Андерсон», холдинга «Тигрус» (Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) и «Росинтер ресторантс» (IL Patio, «Планета суши», «Шикари») подтвердили острую нехватку персонала. В «Юниресте», управляющем сетями Rostic’s и KFC, нехватка 17-20% персонала, в сети «Теремок» — 20%.

Число запросов на сотрудников общепита выросло из-за развития внутреннего туризма, который «дает толчок ресторанному бизнесу», сказала гендиректор ProPersonnel Татьяна Долякова. Проблемы с кадрами усугубляются продолжающимся ростом доставки из ресторанов, а также дополнительно объясняются низкой рождаемостью в 1990-е гг., по данным Superjob.

На рынке труда также сказывается снижение количества трудовых мигрантов из постсоветских стран — после девальвации рубля им стало невыгодно работать в России, объяснил представитель «Андерсона». Серьезный дефицит сотрудников есть в ресторанах Поволжья, где традиционно много было работников из Средней Азии, добавила руководитель отдела персонала Gagawa Елена Ваняшина.

Из-за сложившейся ситуации рестораторы вынуждены повышать оплату труда. В июле предлагаемая в сфере общепита зарплата в целом по стране выросла на 18% год к году, до 36 400 руб. в месяц, по данным «Авито работы» и «Наймика». Особенно сильно не хватает работников кухни, сказал представитель «Андерсона». Сети, которые не смогут поднять зарплаты сотрудникам, останутся без персонала и закроют бизнес, прогнозирует основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров.