Израильский стартап напечатал рыбное филе на 3D-принтере

Израильская компания Steakholder Foods и сингапурская Umami Meats создали на 3D-принтере филе из культивированной рыбы. Steakholder Foods сообщила, что собирается запатентовать технологию. Особенность ее в том, что продукт на выходе уже годен для приготовления блюд — образно говоря, сразу на сковородку. С другими известными способами 3D-печати рыбы и мяса продукт должен дозревать в инкубаторе.

Из чего сделаны биочернила

Umami Meats выращивает сырье для принтера из стволовых клеток морского окуня. Полученную таким образом мышечную ткань и жир Steakholder Foods добавляет в биочернила с растительными ингредиентами. Использовать для печати только культивированную рыбу пока слишком дорого, объясняет Reuters, поговорившее с директорами обеих компаний. Исполнительный директор Steakholder Foods Арик Кауфман уверен, что со временем выращивание клеток станет дешевле, а продукты из них — «сложнее и более высокого уровня».

Исполнительный директор Umami Meats Михир Першад отмечает, что технически культивированную рыбу изготовить легче мяса, но есть другие трудности: стволовые клетки рыб изучены гораздо меньше, чем коровьи. Так что специалистам компании приходится решать многие задачи самостоятельно: например, необходимо подобрать оптимальную для роста стволовых клеток питательную среду.

Несмотря на присутствие растительных компонентов в инновационном филе окуня, оно имитирует основные свойства морской рыбы, а в приготовленном виде и со специями его не отличить от натурального. Тем более, что технология позволила добиться характерной для рыбы слоистой текстуры.

В конце апреля новинку продегустировал даже премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху. Он посетил производство Steakholder Foods с профильными министрами и руководителями заинтересованных компаний, в том числе израильского подразделения Nestle.

Аналогичный продукт с помощью клеточных технологий и 3D-принтера создают российские исследователи. Для выращивания в пробирке и последующей печати выбрали стерлядь. Лаборатория «Регенеративная ветеринария» Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета разработала технологию получения мышечных клеток для создания искусственного мяса стерляди, сообщили в начале недели «Аргументы и факты».

«Чтобы получить структурированное мясо рыбы, используется биопринтер: клеточный материал смешивают с биочернилами и «печатают», — объяснил АиФ старший научный сотрудник лаборатории Александр Аймалетдинов. Но продукту, который создается в Казани, после печати требуется инкубатор на 5 – 14 дней.

Законодательство отстает

Сейчас Umami Meats научилась выращивать клетки морского окуня и морского угря, а в ближайшие месяцы рассчитывает освоить еще три вида рыб. В 2024 г. Umami Meats собирается выйти с культивированной рыбой на сингапурский рынок. Затем в планах США и Япония.

До недавнего времени Сингапур оставался единственной страной, которая разрешила продажу выращенных в лаборатории животных продуктов для потребления человеком. Разрешение Сингапурского продовольственного агентства (SFA) на свои продукты из культивированной курицы получила в 2020 и 2021 гг. американская компания Eat Just. Но в начале декабря 2022 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выдало первое разрешение на продажу культивированного мяса компании Upside Foods. 

Сейчас на очереди американский стартап Wildtype, занятый культивированием лосося. Он ожидает завершения предпродажных консультаций в FDA, сообщил в январе его соучредитель Джастин Колбек. Если продукт будет признан безопасным, компания сможет приступить к коммерциализации, но получение разрешения на продажу — отдельная процедура. На рынок со своей продукцией — кусочками лосося для суши — Wildtype рассчитывает выйти в 2023 г., писал веганский бизнес-журнал The Vegсonomist. Мощности компании позволяют выпускать до 200 000 фунтов (90,7 т) лосося в год.

На днях южнокорейский стартап Cellmeat сообщил, что сделал прототип клеточной икры осетра. Ранее о своих технологиях выращивания икры из стволовых клеток сообщали голландская Magiccaviar и британская Caviar Biotec. Если такое производство икры, будет поставлено на поток, это позволит избежать сокращения популяции осетра. В 2021 г. Cellmeat сделала культивированные креветки, а прошлым летом объявила, что готова выпустить их на рынок, но ожидает одобрения регулирующих органов.