Минсельхоз изменит техрегламент для колбасных изделий

Минсельхоз планирует изменить техрегламент колбасных изделий, чтобы производитель смог отклониться на 20% от долей жира и белка, указанных на этикетке, пишет «Российская газета». Если на маркировке указано 17 г белка и 18 г жира на 100 г продукта, в них может быть 13,6 г и 21,7 г соответственно. 

Сейчас нормы содержания белков и жиров в колбасе жесткие, но добиться точного соблюдения долей невозможно — один и тот же мясной отруб может содержать и 20 г, и 8 г жира. После тепловой обработки, выдержки и охлаждения соотношение может измениться, а в цельнокусковых продуктах все зависит от натурального соотношения, говорит заместитель руководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Максим Синельников. По его словам, сейчас изменения в 20% в ГОСТах уже допускаются, поэтому Минсельхоз приведет техрегламент в соответствие с ГОСТами и практикой. 

Производители ограничены покупательной способностью населения и запросами торговых сетей. За 2021 г. мясо и птица подорожали на 17,5%, а колбасные изделия и продукты из мяса и птицы - на 11,2%, по данным Росстата.

Производители вынуждены менять рецептуру, чтобы сохранить рентабельность. Но они делают это не за счет увеличения доли жира, а, например, заменяя дорогую говядину на более дешевую курицу, говорит заместитель директора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Анастасия Семенова.