В России начало сокращаться число пекарен

По состоянию на март 2026 г. в российских городах-миллионниках работало около 7600 отдельно стоящих пекарен – это на 7% меньше, чем год назад, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные сервиса «2ГИС».

Сейчас рынок пекарен развивается в основном за счет собственных пекарен крупных ритейлеров, сообщили в аналитической компании NTech. В 2025 г. продажи в таких пекарнях увеличились на 11% в натуральном выражении (до 150 000 т), тогда как годом ранее рост составлял 36%. В денежном выражении продажи выросли на 20% (до 67 млрд руб.) против роста на 54% в 2024 году. NTech учитывал данные X5, «Магнита», «Ленты», «Глобуса», «Ашана», «О’кей», «Дикси», «Верного», «Магнолии» и Metro.

У некоторых ритейлеров продажи выросли сильнее. В «Магните» по итогам 2025 г. они увеличились почти на 70% в натуральном выражении (абсолютные показатели компания не раскрывает). Сейчас у сети 6500 собственных пекарен, из них 2100 открылись в прошлом году. В «Пятерочке» продажи в натуральном выражении выросли на 26%. Гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает замедление темпов роста сетевых пекарен с высокой базой прошлых лет. По его словам, развитие иногда сдерживают ограничения по площади помещений и нехватка электрических мощностей.

Свежая выпечка фактически стала новым стандартом продуктового ритейла, говорит партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Независимый консультант поставщиков торговых сетей и основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин говорит, что это одна из ключевых категорий в рознице и драйвер трафика и продаж.

Пекарни при крупных магазинах системно перетягивают спрос у несетевых игроков, говорит Сумишевская. У ритейлеров есть возможность закупать ингредиенты по низким ценам и предлагать покупателю более дешевый продукт, добавляет управляющая пекарни «Лицей» Анастасия Кудиньш. Непросто приходится и сетевым пекарням, не связанным с ритейлерами. По словам Лачугина, 5–6 лет назад такие игроки активно росли, а потом розница начала запускать собственные точки в магазинах, фактически скопировав ассортимент специализированных сетей.

О том, что количество пекарен в России почти перестало расти еще в 2024 г., писали «Ведомости» со ссылкой на данные «Яндекс карт». Интерес к франшизам пекарен в 2024 г. снизился на 15%, говорил представитель Topfranchise.ru. По данным Franshiza.ru, за январь – март 2025 г. спрос на концепцию пекарен сократился на 13% год к году.