«Коммерсантъ»: для ресторанного рынка начало 2026 г. оказалось худшим за 25 лет

Для российского ресторанного рынка начало 2026 г. стало худшим за последние 25 лет, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные игроков рынка. По словам вице-президента по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексея Небольсина, трафик и выручка в ресторанах стали минимальными за этот период. У многих ресторанных сетей трафик снизился на 10–15%, а у некоторых —на 30–40%.

С 1 января по 23 марта количество чеков в ресторанах и барах сократилось на 3% год к году, по данным сервиса «Чек индекс». В крупных городах падение оказалось сильнее: в Москве — на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%.

В некоторых ресторанах сети «Теремок» в начале года трафик снизился на 15–20%, рассказал основатель компании Михаил Гончаров. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет маркет» Никита Рогозный сообщил о падении на 10–20%. В ресторанах Gagawa трафик снизился на 6%, а в сети «Раковая» количество чеков сократилось на 10–12% год к году — в компании назвали это худшим показателем за 10 лет.

Среди причин участники рынка называют рост налоговой нагрузки: порог выручки, при котором необходимо платить НДС, снизился с 60 млн до 20 млн руб. В марте Минфин предложил освободить от НДС заведения общепита до конца 2026 г. — речь шла о компаниях на упрощенной и патентной системах налогообложения, которые стали плательщиками НДС с 2026 г. При этом рост налоговой нагрузки затронул и поставщиков, отметил Небольсин. По его словам, цены на ряд продуктов выросли на 30%.

По словам Гончарова, одной из причин стало падение реальных доходов населения, начавшееся летом 2025 г. Влияет на показатели и конкуренция с ритейлерами, продающими готовую еду, добавил Небольсин. Заведениям быстрого питания не сильно легче. По данным «Чек индекса», в январе—марте число чеков по России выросло лишь на 7%, в Москве — на 2%, в Санкт-Петербурге — на 1%.

Часть заведений в итоге закрывается. По информации «Известий», с конца 2025 г. сеть «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, «Ростикс» — порядка 25 точек, «Якитория» — восемь, Menza — две. Полностью ушли с рынка сеть кафе-пекарен «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto и сеть баров «Дорогая, я перезвоню». Прекратили работу и московские рестораны «Валенок» и The Toy.

Новые точки бизнес открывать не спешит. В январе—феврале количество заявок на открытие точек общепита по франшизе снизилось на 47,5% год к году, по данным Businessmens.ru. По данным Franshiza.ru, в январе—марте спрос упал на 38%.