Производство натурального сидра в России выросло на 7,5% за год

Производство натурального сидра из яблочного сока в России в 2025 г. выросло на 7,54% год к году, до 527 130 дал, приводит «Коммерсантъ» данные участников алкогольного рынка. Крупнейшим предприятием в стало ООО СЮР (сидр «Дальняя дача») — компания выпустила 255 600 дал сидра.

Производством натурального сидра занимаются в основном небольшие ремесленные предприятия: крупные заводы технически не приспособлены к разливу такой продукции, для этого придется переоборудовать предприятия, объяснил гендиректор «Волковской пивоварни» Алексей Аксель. Как пример он привел установку специальных прессов, с помощью которых давят сок из яблок. А еще очень трудно выдерживать одинаковое качество сидра, так как оно зависит от большого количества факторов, в том числе от сырья.

Отрасль сильно ограничена постоянной нехваткой яблок из-за частых неурожаев и отсутствия господдержки по примеру российского виноделия, считает Президент Союза производителей традиционного сидра (объединяет 55% производителей) Алексей Небольсин. И для изготовления сидра используются только технические яблоки, когда большинство крестьянско-фермерских хозяйств высаживают в основном столовые яблоки.

Раньше производители сидра компенсировали ограниченность сырья импортом —преимущественно из Польши. Но сейчас это делать трудно, говорит Небольсин. По его оценке, с 2018 по 2024 гг. цены за 1 кг технических яблок выросли с 3 руб. до 24 руб. В результате подорожания сырья в 2025 г. в несетевой рознице средняя цена на сидр выросла на 26% год к году, до 358 руб. за 1 л.

Также выпуск традиционного сидра сильно зависит от урожайности яблок, с которой время от времени случаются перебои, добавил Аксель. В целом такое сырье значительно дороже восстановленного яблочного сока (концентрата), который используется при производстве массового сидра, продолжает эксперт. Еще традиционный сидр сложнее продвигать в федеральные сети из-за цены: «Дорогую продукцию ритейл неохотно ставит на полку».