Россияне стали чаще покупать колбасные нарезки

Продажи фасованных колбасных нарезок в первом полугодии 2025 г. выросли на 9,5% в натуральном выражении, до 65 000 т, в деньгах — на 20,1%, до 70 млрд руб. Данные исследовательской компании NTech приводят «Ведомости». За тот же период продажи варено-копченых и полукопченых колбас выросли всего на 5,7% в деньгах и не поменялись в штуках.

Продажи сырных нарезок тоже растут быстрее продаж сыра в целом, согласно NTech. Спрос на них в штуках вырос в первом полугодии на 1,4%, до 19 000 т, а в деньгах — на 19,7%, до 22 млрд руб. Тогда как продажи ненарезанных сыров в весе сократились на 2,3%. В деньгах они тоже выросли, но меньше — на 17,9%. А по данным «Нильсена», с апреля 2024 г. по март 2025 г. сразу на 26,5% вырос спрос на сырные тарелки — ассорти, зачастую в нарезке, где могут быть, например, пармезан, маасдам и гауда. В целом же спрос на сыры за тот же период увеличился на 2,9%.

Производители колбасных изделий подтверждают тренд. Например, «Черкизово» ранее сообщала, что в 2025 г. планирует на 23% увеличить выпуск колбасных изделий в нарезке. Компания объясняла это ростом спроса на такую продукцию. На середину 2024 г. на нарезки приходилось, по оценке «Черкизово», около 30% рынка сырокопченых колбас в стране. А мясокомбинат «Клинский», который входит в группу «Продо», в январе — июне увеличил продажи нарезок в штуках на 40%, а в деньгах — на 44%, рассказал гендиректор «Продо» Вадим Долгов.

Рост спроса подтверждают и ритейлеры. В «Пятерочке» с июля 2024 г. по июль 2025 г. продажи мясных нарезок выросли на 27% в штуках, сырных — на 18%. Во «Вкусвилле» продажи колбасной нарезки увеличились с июля 2024 г. по июнь 2025 г. на 28% год к году, хотя продажи сырной нарезки остались на прежнем уровне. Представитель ритейлера объяснил это тем, что категория и так сильно развита и насыщенна.

Готовые к употреблению блюда, такие как сырные тарелки, в первую очередь выбирают небольшие семьи, состоящие из одного или двух человек, объяснила гендиректор Restcon Елена Перепелица. По ее словам, покупка большого куска часто оказывается нерациональной, поскольку часть продукта заветривается и выбрасывается. В то время как в России примерно 42% семей одиночные, приводит газета данные участников выставки Worldfood Moscow 2025. В Москве и Санкт-Петербурге этот показатель еще выше — около 50%, говорила директор по маркетингу сервиса доставки готовой еды «Достаевский» Евгения Грец.