В России снизились продажи майонеза

С августа 2024 г. по июль 2025 г. продажи майонеза в России в натуральном выражении сократились на 4% год к году. Данные «Нильсена» приводит «Коммерсантъ». Это самое большое снижение в категории растительных масел и соусов — продажи всей категории упали на 2,8%. По данным Ntech, розничные продажи майонеза с июля 2024 г. по июнь 2025 г. снизились на 1,2% в штуках.

Снижение спроса на майонез началось еще в конце 2019 г. Тренд связывают с интересом россиян к здоровому образу жизни. Падение спроса частично компенсируется переходом пользователей на соусы на основе майонеза. По данным «Нильсена», штучные продажи в сегменте соусов с августа 2024 г. по июль 2025 г. выросли на 2,1%.

На соусы приходится только 10% рынка майонезной продукции, по подсчетам Масложирового союза. Сегмент майонезных соусов еще более волатилен и спрос на них может существенно меняться год от года, отметил представитель Oleoscope. За последние пять лет производство соусов выросло на 7,5%, а майонезов — на 9%. Также растет спрос на веганские соусы с пониженным содержанием жира, отметил зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

Снижение продаж майонеза в рознице — не показатель падения потребления, которое ежегодно растет на 5000-7000 т, уверен исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев. По его словам, растут продажи майонеза для заведений общепита и производителей готовой еды. «Мы потребляем примерно то же количество майонеза или соусов, только уже в готовых блюдах»,— отметил он. С сентября 2024 г. по август 2025 г. в России совокупные продажи майонеза и майонезных соусов выросли на 1%, до рекордных за пять лет 815 000 т, по подсчетам Oleoscope.

Расширяется и ассортимент соусов в общепите. «Если раньше к картофелю фри в заведениях общепита предлагали пару вариантов заправки, то сейчас восемь-десять, большинство из них — на майонезной основе», — добавил Мальцев. Но пока только 20% продаж майонеза и майонезных соусов формирует гостинично-ресторанных сегмент, основной канал сбыта — розница.