Компания из Карелии начнет производить хамон

Компания «Культура вкуса. Карелия» открыла в Петрозаводске производство копченой и сыровяленой мясной продукции по испанским и французским технологиям. В перспективе компания планирует добавить в ассортимент хамон, сообщил РБК руководитель компании Лев Мушкатин.

Сейчас компания ведет переговоры о поставках с представителями крупных федеральных ретейлеров и региональных торговых компаний. По части из них уже достигнуты договоренности, отметил Мушкатин. Через торговые сети планируется продавать бекон, ветчину и два вида сосисок.

Кроме того, компания собирается открыть два собственных магазина: в Петрозаводске и Сортавале. В последнем будет также открыто производство. В магазинах будет продаваться крафтовая продукция: французское блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетомтеррины,шаркутерия (мясные деликатесы: рулеты, колбасы и др.) и вяленая продукция.

«Сыровялочную камеру мы спроектировали самостоятельно, с цифровым моделированием процессов вяления, движения воздуха. Это позволяет соблюсти итальянские, испанские и французские рецептуры, которые мы используем в приготовлении», — сказал Мушкатин. Также сейчас докупается необходимое оборудование для производства.

В планах компании выйти на рынок Ленинградской области и Санкт-Петербурга. Инвестиции в проект уже составили порядка 8 млн руб. Финансирование предоставляет Фонд венчурных инвестиций республики.

Сейчас в России есть несколько производителей хамона, рассказывала «Новым известиям» в июле руководитель отдела аналитики исследовательской компании NTech Дарья Акимова. В Томске такую продукцию выпускает производитель «Коптилкин», в Кургане — «Велес», в Ростове-на-Дону — «Тавр». Но их продукцию корректнее назвать вяленым окороком, поскольку термин «хамон» имеет географическую привязку к Испании, уточнила Акимова.

Кроме того, группа «Черкизово» в Ленинградской области выпускает хамон на площадке «Пит-Продукт» в Синявино. В прошлом году компания выкупила производство у финской Atria и стала владельцем единственного сертифицированного предприятия в России, которое производит хамон серрано под маркой Cassademont. Сейчас на заводе производится 28 000 окороков в год. Как рассказал «Агроинвестору» директор по переработке «Пит-Продукта» Мариуш Левоц, завод загружен на 100%, и производитель рассматривает возможность увеличения его мощности.

По словам Акимовой, наладить массовое производство хамона в России сложно — для этого нужно соблюдать особенности откорма и выбирать подходящие породы свиней. Например, в Россию не завозят свиней породы иберика, а из их мяса производят лучший хамон.