Более 10% кафе и ресторанов закрылось за IV квартал в России

С сентября 2022 г. в России начало расти число закрытий кафе и ресторанов. Осенью число закрытий выросло на 25,7% к тому же периоду 2021 г., а открытий — снизилось на 3,8%. За IV квартал 2022 г. число точек заведений общепита сократилось на 10,4%, говорится в исследовании сервиса автоматизации кафе и ресторанов R-Keeper, которые приводит «Коммерсантъ».

Больше всего закрытий было в сегментах кафе и пиццерий, суши-баров и пекарен, а темпы открытий упали у рюмочных и заведений стритфуда, говорится в исследовании. Спад связан с «общей осенней нестабильностью», считает ведущий аналитик R-Keeper Николай Олигеров. Исключением стали только заведения быстрого обслуживания: там количество открытий превышает закрытия.

У некоторых заведений упала выручка из-за перераспределения трат потребителей, говорит директор ритейл-департамента CORE.XP Марина Малахатько. По ее словам, особенно это коснулось точек со средним чеком от 1000-2000 руб. Для заведений общепита вне центральных локаций даже небольшое снижение трафика может стать критичным, добавляет гендиректор Restcon Елена Перепелица.

В заведениях среднего ценового сегмента есть тренд на экономию потребителей, соглашается управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе. Он считает, что развитие тормозит не столько снижение трафика, сколько общая неопределенность. Также арендодатели не снижают ставки для заполнения пустующих локаций: если в ТЦ простой площадей нежелателен, то владелец отдельно стоящего помещения может долго ждать, чтобы сдать объект только на своих условиях, объясняет он.

В большинстве случаев заведения закрываются из-за неправильно выбранных локаций, ошибок в управлении, неспособности договориться с арендодателем, полагает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Часть рестораторов не смогла приспособиться к новым условиям, в том числе связанным с перестройкой меню и закупкой сырья, добавляет директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина.