В России стали чаще подделывать молочные продукты

Союзмолоко в 2024 г. зафиксировало рост объема продукции, в которой молочные жиры заменяют растительными, рассказал Shopper’s гендиректор союза Артем Белов. Какова доля таких продуктов, он не сказал, но отметил, что до прошлого года она 10 лет снижалась и достигла минимального значения в 1,5%. Например, в 2018 г. Союзмолоко оценивало этот показатель в 7%.

Россельхознадзор заметил увеличение доли фальсифицированной продукции, хотя и очень маленькое: с 14,66% в 2023 г. до 14,88% В 2024 г. Больше всего показатель вырос у сливочного масла — с 19,7% до 24,8%, рассказал представитель ведомства. Кроме масла, часто нарушения выявляются в сырах и твороге. Под фальсификацией ведомство понимает любое несоответствие реального состава тому, что заявлен на этикетке, или же техническим регламентам.

Например, Россельхознадзор регулярно находит продукцию из сырья «неизвестного происхождения» или недостоверные сведения об используемом сырье с помощью своей системы «Меркурий».

На рынке существует две основные проблемы с фальсификацией молочной продукцией, говорит гендиректор «Молвеста» Анатолий Лосев. Во-первых, это замена молочного сырья на растительное. Чаще всего это пальмовое масло. При этом на упаковке указания на это нет. Растительный жир стоит в 10 раз дешевле молочного и значительно снижает себестоимость. «Мы считали, это проблему решили два-три года назад, с ней совместно боролись производители и торговые сети. Но такая продукция стала возвращаться в продажу», — посетовал Лосев. Во-вторых, сейчас стали разбавлять питьевое молоко — «в итоге заявленная жирность и содержание белка на 30—40% не соответствует тому, что должно быть в составе. По словам Лосева, это часто бывает продукция под собственными торговыми марками. 

Белов связывает ситуацию с увеличением себестоимости производства: участились случаи, когда недобросовестные производители используют дешевые заменители жира, чтобы предлагать готовую продукцию за меньшую цену. Наибольшие риски он видит в сегменте госзакупок, в котором по закону цена — ключевой фактор при выборе поставщика. Союзмолоко совместно с депутатами инициировала несколько поправок для изменения подхода к закупке молочных продуктов для соцучреждений, напомнил он. О сути предложения Союзмолоко сообщало, что предлагается установить обязанность поставщика молочной продукции указывать номера электронных ветеринарных сопроводительных документов в документации по закупке и госконтракте, проводить оплату только после проверки номеров документов в системе «Меркурий». 

Союзмолоко, по словам Белова, занимается также мониторингом ситуации в торговле и в общепите, где фиксируются случаи замены сыров на продукты с заменителями молочного жира в пицце, суши,роллах.

Руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт поддержал введение уголовной ответственности за фальсификат в молочной продукции. «Считаю, что по фальсификации, если мы не примем каких-то серьезных мер на законодательном уровне, то у нас ситуация будет развиваться от плохого к худшему», — отмечал он, выступая в Госдуме в конце января (цитата по изданию «Ветеринария и жизнь»). Ранее с идеей об уголовной ответственности выступил спикер Госдумы Вячеслав Володин.  

Из продуктов питания молочные подорожали в прошлом году сильнее других. Спрос на молочную продукцию не успевал за ростом производства сырого молока. В целом цены выросли на 16%, а на сливочное масло еще больше — на 36,2%. Российские власти открыли беспошлинный импорт, разрешив ввоз масла из Индии, Ирана и других стран. В середине февраля 2025 г. правительство сообщило, что цены на сливочное масло удалось стабилизировать. По словам Лосева, спрос на молочные жиры (масло и сливки) по-прежнему «превышает возможности молочного животноводства». Но ввоз импортного масла для покрытия дефицита стабилизировал ситуацию, согласен он.