Российские ученые разработали беспохмельный рецепт водки «Пять озер»

Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) обновил рецепт водки «Пять озер» от Алкогольной сибирской группы (АСГ), сообщила компания. В состав напитка включили добавку, которая снижает похмельный синдром на 57%. Продавать изготовленную по новому рецепту водку начали с января 2025 г.

Разработать новый рецепт АСГ решила после маркетингового исследования, в котором изучала требования потребителей к продукту. Запрос на снижение негативного влияния алкоголя на организм вошел в первую тройку популярных ответов. Ранее рецептуры водки с доказанным «беспохмельным эффектом» не существовало, утверждается в сообщении компании. 

На разработку нового рецепта ушло 11 месяцев. Научная команда института на начальном этапе создала около 20 рецептур и провела 17 потребительских и экспертных дегустаций, чтобы определить лучшие образцы с точки зрения вкуса и мягкости. Затем два месяца проводились токсикологические испытания финальных образцов, чтобы выбрать самый эффективный и получить официальное научное заключение.   

«Несмотря на то, что негативное воздействие этилового спирта на организм полностью устранить невозможно, облегчить похмельный синдром реально», — сказала заведующая лабораторией технологии ликероводочного производства ВНИИПБТ Наталья Головачева. 

Точную формулу добавки АСГ и ученые не разглашают. Уточняется, что в ее составе есть лимонник китайский, в котором содержатся вещества и элементы, смягчающие негативные последствия употребления алкоголя.  

Беспохмельную водку пытались создать и в СССР. Исследования в этой области начал проводить в конце 70-х профессор Израиль Брехман из Приморского края, руководитель лаборатории фармакологии в отделе физиологии и биохимии растений при президиуме ДВФ СО АН СССР, писал «Коммерсантъ». Например, с его подачи начали выпускать водку с элеутерококком (хотя, скорее, настойку) под маркой «Золотой рог». Эксперименты на крысах показали, что подопытные животные употребляли меньше спирта — а смертельная доза удваивалась. Но на людях эффект был не столь впечатляющим. 

Затем ученые обратили внимание на «грузинский парадокс» — потребление вина в республике было высоким, но при этом проблем с алкоголизмом не было. Выяснилось, что в винограде, а особенно в его гребнях, которые обычно считаются отходами, содержится много веществ, помогающих снизить похмельный синдром. Так был запатентован препарат «каприм» (образованный от названий регионов — Кахетия и Приморье) и появилась водка «Золотое руно». Но эксперимент с ее тестированием в Северо-Эвенском районе Магаданской области закончился досрочно, поскольку в 1985 г. власти СССР ввели сухой закон.