Российские производители мясной и молочной продукции стали чаще использовать «мясной клей»

Российские производители мясной и молочной продукции стали намного чаще использовать запрещенную добавку — микробную трансглютаминазу, также известную как «мясной клей». Об этом сообщают «Известия», ознакомившиеся со статистикой Россельхознадзора и Роспотребнадзора. За весь 2023 г. было 25 предостережений за использование «мясного клея», что вдвое больше, чем в 2022 г. А за полгода 2024 г., согласно реестру проверок Генпрокуратуры, уже 28 предостережений.

«Мясной клей» — это модифицирующий структуру молекул белков фермент, который вырабатывают некоторые микроорганизмы. В России он запрещен с 2020 г. Под его воздействием кусочки мышечной ткани соединяются в монолитный продукт по типу ветчины. Он воздействует как на животные, так и на растительные белки. Добавка позволяет в 10 раз сократить цикл изготовления и снизить себестоимость. Ее действие на здоровье до конца не изучено, но она может повысить риск бактериального заражения и болезней пищевого происхождения.

Фермент используют недобросовестные производители при производстве сыров, йогурта, творога и мясной продукции, чтобы увеличить массу продукта до 25% за счет удержания влаги и соединения животных и растительных белков, объяснил газете представитель Роспотребнадзора. В 2024 г. согласно реестру, добавку обнаружили в продукциях производителей брендов «Дубки», «Останкино», Schneller, «Алтайская буренка», «Атяшево» и «Даурия». Чаще всего ее использовали для производства колбасы, сосисок и творога.

«Общественная потребительская инициатива» провела исследование рынка и выяснила, что добавка находится в свободной продаже, несмотря на запрет, сказал газете ее представитель. Выросшее количество случаев использования «мясного клея» связано с мораторием на проверки бизнеса, объясняет председатель «Общественной потребительской инициативы», зампред общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов. По его словам, торговлей добавки занимаются десятки компаний и интернет-ресурсов как в опт, так и в розницу. Организация направила письмо в Генпрокуратуру, в котором попросила изъять товар из оборота.