В «Яндекс.Еде» втрое выросло число заказов на блюда татарской кухни

Количество заказов на блюда татарской кухни в 2023 г. выросло в 3 раза, рассказал генеральный директор «Яндекс.Еды» и «Деливери» Евгений Анищенков на гастрофестивале Gastreet International Restaurant Show. Это самая быстрорастущая категория.

Также растет число заказов на тайские блюда, кавказские, халяльные, гавайские и корейские, на хот-доги и морепродукты. Но больше всего в «Яндекс.Еде» заказывали бургеры (они на 1-м месте), фастфуд, завтраки и блюда японской кухни.

«Татары — один из самых больших этносов в России, который рассредоточен по всей стране. Они готовят традиционные блюда, беляши, эчпомаки, бишбармак и т. д.», — объяснил Shopper’s президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров. (По данным Всемирного конгресса татар татары — второй в России по численности народ после русских.) Также он отметил, что Казань стала «очень востребованным городом для туризма», а там, помимо пиццерий и суши-баров, много ресторанов с традиционной едой. Распробовав эту еду, люди, возвращаясь в родные города, ищут похожие блюда в ресторанах и в доставке. По данным Ассоциации туроператров России, Казань у путешественников стала третьим по популярности городом после Санкт-Петербурга и Москвы.

Увеличилось предложение, стало больше ресторанов и кафе, где предлагают татарскую кухню — отсюда и рост числа заказов, сказал председатель координационного совета ФРиО, основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. «Но этот рост все равно больше точечный, потому что в доставке пользуются популярностью преимущественно другие блюда — например, суши и пицца», — отметил он.

Не исключено, что в Татарстане и соседней Башкирии, где заказывают татарскую кухню, стали в целом чаще пользоваться услугами «Яндекс.Еды», и это отразились в статистике компании, считает гендиректор Restcon Елена Перепелица. 

Рост числа заказов может быть связан с тем, что такие блюда татарской кухни, как чебуреки и беляши, не очень дорогие, считает член Международной гильдии шеф-поваров, управляющий авторского кафе Easy Breezy Роман Савельев.  

Блюда татарской кухни стали чаще появляться в кафе и в ритейле. Сеть кофеен Cofix добавила в меню раф «Татарский», эклер «Чак-чак» и ролл «Азу» в рамках коллаборации с рэпером Sqwoz Bab. «Азбука вкуса» в «Азбучных сезонах» региональной кухни этой весной в меню «Вкусов Поволжья» добавляла татарский суп токмач, жаркое по-казански, тутырган тэкэ — баранину, фаршированную яйцом и сыром, с особым соусом.