Швейцарские сыроделы просят изменить рецептуру эмменталя ради больших дырок

Сыроделы в Швейцарии попросили разрешить изменить рецептуру сыра эмменталь, чтобы сохранить в нем большие дырки, пишет SRF. 

Сейчас отверстия в сыре становятся все меньше — это связано с тем, что раньше в молоко попадала сенная пыль при ручном доении. Теперь же хозяйства перешли на автоматизированную дойку, и в результате в молоко практически не попадают частицы сена, а вместе с ними — и бактерии, благодаря которым образуются характерные для эмменталя дырки. 

Сыроделы в Германии и Франции нашли выход из положения и стали добавлять в молоко сенную пыль. Но в Швейцарии это делать запрещают правила производства. 

Ассоциация Emmentaler Switzerland хочет через суд добиться разрешения поменять технические характеристики сыра.  Федеральное управление сельского хозяйства выступает против этого: чиновники считают, что использование сенной пыли — не традиционный производственный процесс. Кроме того, использование добавок может привести к индустриализации производства. 

Адвокат консорциума Emmentaler Switzerland, который представляет интересы производителей молока, сырных молочных компаний и торговых компаний, заявил, что если не изменить рецептуру, то дырки в сыре в итоге исчезнут — а  это приведет к соответствующему экономическому ущербу. 

В прошлом году Европейский суд общей юрисдикции в Люксембурге постановил, что эмменталь не может быть зарегистрирован в Евросоюзе как товарный знак. Местные сыроделы пытались отстоять право на то, чтобы у сыра было защищенное географическое наименование. Но Ведомство по интеллектуальной собственности Европейского союза отказало, поскольку сочло, что речь идет о способе производства сыра, но не о продукте, имеющем определенную географическую привязку. Производство такого сыра стало повсеместным, и потребитель в Евросоюзе стал воспринимать эмменталь как сорт сыра, без привязки к стране происхождения.