В России стали открывать меньше ресторанов

В январе—марте 2024г. в России количество регистраций новых компаний в сфере общепита снизилось на 40% к тому же периоду 2023 г., до 5900, Об этом свидетельствуют данные «Контур.Фокуса», которые приводит «Коммерсантъ». К 2022 г. число регистраций снизилось на 30%, тогда их было 8500.

Снижение количества регистраций может быть связан с сокращением активности потенциальных инвесторов в общепите в конце 2023 г., говорит эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. По ее словам, в октябре—декабре 2023 г. интерес к запуску франшизы в сегменте общественного питания упал на 8% к тому же периоду 2022 г.

Интерес инвесторов к открытию ресторанов может снижаться из-за многих факторов, в числе которых и дефицит кадров, объясняет гендиректор Restcon Елена Перепелица. Сейчас зарплатные ожидания персонала растут, людей на рынке сейчас меньше, добавила директор по маркетингу сети Stardogs Татьяна Корниенко. В ближайшем будущем нехватка персонала только усилится из-за новой волны оттока персонала из Средней Азии, ожидает Перепелица.

Снижается и количество качественных помещений под рестораны, говорит директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина. Площадей не хватает, собственники уведомляют рестораторов о повышении ставок по аренде и для действующих договоров, которые скоро истекут, и пытаются повысить плату даже по долгосрочному договору, утверждает директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. Этот фактор вместе с ростом затрат на ремонт новых точек пугает многих игроков отрасли, считает гендиректор Market Liner Максим Гуржий.

Инфляция тоже сказывается на ресторанах и делает процесс выхода на рынок нового игрока сложнее, говорит Гуржий. По его словам, операционные расходы в 2023 г. выросли на 12-15% из-за роста трат на продукты питания и оборудование. А из-за высокой ключевой ставки брать кредиты рестораторам стало дороже, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская.