Халяльная продукция: что это такое, как выпустить и где продавать

Рынок продуктов для мусульман по стандартам халяль быстро растет быстрыми во всем мире. По оценкам https://www.imarcgroup.com/halal-food-market Imarc Group, в прошлом году он составил $2,47 млрд, будет ежегодно прибавлять в среднем по 10%. до 2032 г. и достигнет $5,8 млрд. 

Интерес к халяльной продукции повысился и у российских производителей. По данным Россельхознадзора, в 2022 г. она занимала около 10% российского продовольственного рынка. Несколько лет сертификацию на стандарт «Халяль» прошли крупнейшие производители мяса — «Черкизово» и «Мираторг». Россия хочет значительно нарастить поставки за границу. К 2030 г. экспорт халяльной продукции в страны Персидского залива и Египет в денежном выражении может превысить $700 млн, говорил руководитель «Агроэкспорта» Дмитрий Краснов. 

Рассказываем, какая халяльная продукция пользуется спросом, как наладить ее выпуск и где продавать. 

Что такое халяль

Если простыми словами, то халяль — это то, что шариат разрешает мусульманам. Противоположность халяль — харам, обозначающее все, что запрещено. 

В быту под халялем обычно идет речь о разрешенной пище, но это понятие распространяется не только на еду, но на косметику, лекарства и многие другие товары. Например, одежду и обувь из свиной кожи мусульманам тоже нельзя носить.

Специальные правила есть также для гостиниц и банков. В отелях для мусульман, кроме разрешенной пищи, в номерах должен быть Коран и коврик для молитвы. Банкам ислам запрещает займы под проценты, и не разрешено финансировать запрещенные производства — те же свиноводство или выпуск алкоголя. 

Рынок растет за счет роста мусульманского населения — по оценкам экспертов, к 2050 г. оно увеличится на 50%, до 2,7 млрд человек. По оценкам Pew Research, к этому году число мусульман почти сравняется с христианами. 

Продукция халяль становится популярной и среди потребителей, не исповедующих ислам, в том числе в России. Она привлекает высоким качеством и люди доверяют гарантиям и сертификатам. О доверии к халяльной продукции заявили 86% участников опроса Роскачества. «Люди воспринимают маркировку «халяль» как признак более натурального, полезного продукта, лучше отвечающего принципам здорового питания. В общих продажах куриного мяса на халяльную продукцию сегодня приходится около 6%, в индейке эта доля пока занимает около 1%, но имеет большой потенциал для увеличения», — рассказал представитель группы «Черкизово». 

Что нельзя есть мусульманам

Почти все знают, что мусульмане не едят свинину и считают свиней нечистыми животными. Но также запрещено употребление мяса мулов, ослов, хищных животных и птиц, а также грызунов, пресмыкающихся и животных, которые обитают в воде и на суше (например, улиток). Также нельзя есть насекомых, кроме саранчи. Стандарт запрещает есть ядовитых животных и тех, что представляют опасность для жизни и здоровья людей. Что касается молока и яиц, то их можно есть, если они от разрешенных животных и птиц.

Для убоя животных есть свои ограничения. Если он проведен не по религиозным правилам, то мясо все равно становится харамом. Забивать животное нужно быстро, перерезая шейную артерию, кровь не должна проливаться на землю, а голова его должна быть повернута в сторону Мекки. 

Мусульманам запрещено пить алкоголь, потому что он одурманивает разум. Отдельный запрет есть на пивные дрожжи. А вот пальмовое масло, у которого много противников, считается халяльным продуктом. 

Ферменты и все пищевые добавки должны быть произведены на основе халяльных продуктов. К примеру, краситель кармин запрещен, потому что его делают из насекомых. 

И любой халяль становится харамом, если в продукцию попали фрагменты эпидермиса человека, волос и т. д. Поэтому на производстве должны строго соблюдаться правила гигиены и пищевой безопасности. 

Где можно продавать халяль

Если раньше найти халяльное мясо можно было только в специализированных магазинах, то сейчас его продают многие ритейлеры. Халяльные продукты есть в ассортименте «Перекрестка», «Ленты», «Вкусвилла» и других крупных ритейлеров. «Магнит» начал продавать халяльную продукцию больше семи лет назад, сейчас она есть более чем в 15 000 магазинах ритейлера. Это халяльное мясо и птица, полуфабрикаты, мясные деликатесы, консервация, молочные продукты, хлебобулочные и мучные изделия и др. У «Магнита» больше 50 поставщиков халяльной продукции. В Татарстане продается и готовая халяльная еда под брендом «М Кухня».  

В Татарстане много халяльных продуктов продается в местных сервисах доставки, и спрос на них также растет. У «Самоката» эти продажи в 2023 г. в регионе выросли на 31%. В «Сбермаркете» спрос в январе — марте 2024 г. увеличился в 1,7 раза год к году. 

Вводит халяль и общепит, в том числе сети фастфуда. Burger King начал открывать точки с халяльным меню в Казани в прошлом году. У Rostic's и KFC рестораны с халяльным меню или с меню, где есть продукция, произведенная по стандартам халяль, находятся в Пятигорске, Владикавказе, Нальчике, Астрахани, Ессентуках, Минеральных водах, в республике Татарстан, а также в Тюмени, Нижневартовске, Кузнецке и в Москве на Проспекте Мира. 

«Вкусно — и точка» начала искать поставщиков халяльных блюд перед выходом в регионы Северного Кавказа. Первые рестораны сети там откроются в начале 2025 г. 

Как наладить выпуск халяльной продукции

Чтобы делать продукцию по стандартам халяль, нужно получать сертификаты. Для производства внутри страны документы выдает комитет по стандарту «Халяль» Духовного управления мусульман (ДУМ) Татарстана. А вот для экспорта раньше нужно было делать документы для каждой страны — с учетом требований местных регуляторов. 

Но в прошлом году за выдачу сертификатов взялось Роскачество — был аккредитован первый орган по сертификации в стране, «Роскачество-халяль». Он же начал заниматься тем, чтобы российские сертификаты признавались за границей — Узбекистан, Казахстан, Таджикистан, Пакистан и Малайзия уже их одобрили. Также российские документы признали в странах Персидского залива — ОАЭ, Саудовской Аравии, Бахрейн, Кувейте, Омане, Катаре и Йемене.  

Для оформления документов нужно подать заявку на сайте Роскачества. Инспекторы проверят, насколько производство соответствует нормам шариата — и, если замечаний не будет, выдаст документ.  

Впрочем, стоит уточнить, что начать выпуск халяльного пива не получится. Даже если оно будет безалкогольным и приготовлено не на основе пивных дрожжей, то комитет при ДУМ сертификат не выдаст — потому что напиток производится на основе выпаренного алкоголя, а также ассоциируется с грешниками. Роскачество сотрудничает с ДУМ в Татарстане — и вряд ли пойдет против его принципов. К квасу и кефиру отношение более лояльное — они дозволены, если не «опьяняют» того, кто их пьет. А напиться кефиром, очевидно, достаточно сложно. 

Роскачество вместе с Российским исламским институтом в Казани разработало программу повышения квалификации «Основы халяль-продукции». Ее уже прошли специалисты «Магнита» — в планах ритейлера не только сотрудничать с поставщиками, но и открыть свое производство. Там как раз и объясняют все нюансы, связанные с правилами выпуска продуктов халяль. 

Кто из крупных производителей выпускает халяльные продукты

Потребление халяльной продукции в России растет — а вслед за этим растет и число предприятий, которым интересно ее производить. Одним из пионеров производства таких продуктов стала группа «Черкизово», у которой еще с 2015 г. есть бренд «Латифа», выпускающий мясную продукцию для российского рынка. Сейчас он лидирует по продажам в натуральном выражении среди халяльного куриного мяса в Центральном федеральном округе, рассказал Shopper’s представитель «Черкизово». С 2023 г. под этой маркой компания начала выпускать мясо индейки. Специально для экспорта в мусульманские страны в 2016 г. была разработана халяльная линейка Dajajti («Моя курочка»). 

«Черкизово» выпускает не только привычные тушки, но и халяльный стейк грудки индейки с восточными специями и куриный шашлык «Дастархан». В ассортименте есть полуфабрикаты: цыпленок табака, шашлык в маринаде и стейк в специях из мяса индейки.  

Сертификаты на выпуск халяльной продукции оформил крупнейший российский производитель молока — «Эконива». У него халяльными признали полутвердые сыры Momente aus Schollbrunn, «Щучанский» и «Колыбельский», твердые сыры Dürr Zeller и Dürr, а также некоторые полутвердые сыры, которые группа производит для торговых сетей под собственными брендами, рассказал Shopper’s заместитель гендиректора по продажам и маркетингу компании «Эконива-продукты питания» Алексей Масленников. Кроме того, в перечень вошли топленое, пастеризованное и ультрапастеризованное питьевое молоко, молоко для питания детей, сливки, творог, творожки, питьевые и ложковые йогурты, сливочное масло и ряд кисломолочных продуктов.

«Эконива» уже поставляет молочные продукты в страны Центральной Азии — Казахстан, Узбекистан, Киргизию. Сейчас компания работает над тем, чтобы начать поставки в страны Ближнего Востока и Персидского залива. 

Сертификат Роскачества в прошлом году получил холдинг «Объединенные кондитеры». Халяльными стали некоторые сладости фабрики «Красный октябрь» — в том числе конфеты и шоколад «Аленка», «Бабаевский», «Птичье молоко» и др. Принадлежащий «Эфко» Ногинский пищевой комбинат получил сертификат на выпуск халяльного майонеза «Провансаль слобода».