Как еда «из воздуха» набирает популярность

Ученые создают все больше способов получения продуктов из непривычного сырья. В последнее время получили распространение технологии с использованием углекислого газа. Нередко технологии предполагают участие поедающих CO2 и другие газы бактерий.  «Сытые» — подросшие бактерии, становятся полезным белком — заменителем привычных растительных и животных белков для самой обычной пищи: лапши, шоколадных батончиков, мороженого.

Shopper’s собрал несколько интересных разработок.

Корма для животных из газа

В августе 2024 г. в Кирово-Чепецке Кировской области запустили опытно-промышленную установку по производству кормового белка из природного газа. Это первая подобная станция в России, сообщило правительство региона.

Технологию производства белка разработала компания «Биопрактика», соучредитель которой — негосударственный институт развития «Иннопрактика». Микробный белок получают из метана.

Белок из природного газа — альтернатива высококачественной рыбной муке и сое для отраслей животноводства, птицеводства и аквакультуры, подтверждает гендиректор «Биопрактики» Сергей Портнов.

У микробного белка есть значительный экспортный потенциал, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе, отмечалось в сообщении. «Биопрактика» уже договорилась с первыми поставками опытных партий белка российским и китайским предприятиям.

В 2020 г. «Биопрактика» запустила в Москве первую опытно-промышленную установку по производству белка. Тогда сообщалось, что технологию по итогам испытаний планируют адаптировать к масштабам рынка.

«Солеин» вместо яиц 

Финский стартап Solar Food осенью собирается начать продажу в США питательного белкового порошка «солеина» в США, а к концу 2025 г. — выйти на рынки Евросоюза и Великобритании. Солеин можно использовать как альтернативу мясу, сыру, или как ингредиент-заменитель яиц при производстве лапши, пасты и майонеза. В апреле 2024 г. компания запустила производство на 160 т солеина в год недалеко от Хельсинки, писала The Guardian.

Solar Food разработал технологию в 2017 г. С ее помощью углекислый газ превращают в протеин. Это делают при участии специальных бактерий. Они питаются водородом, кислородом, углекислым газом и минералами — железом, магнием, кальцием, фосфором. Бактерии живут в воде — через нее пропускают электрический ток, который расщепляет жидкость на молекулы кислорода и водорода. Затем добавляется углекислый газ.

Микробы питаются полученной смесью, происходит процесс брожения. Когда бактерии насытятся, их осушают, благодаря чему появляется темно-желтый порошок — солеин. Он на 70% состоит из белка, на 10-15% из клетчатки, на 5-8% из жиров, остальное — микро- и макронутриенты.

Solar Food несколько лет проводила лабораторные эксперименты и испытывала технологию. Инновационный порошок уже получил одобрение на продажу в Сингапуре и финский производитель хлебобулочных изделий Fazer начал продавать в стране шоколадные батончики с солеином. А сингапурский ресторан в 2023 г. создал шоколадное мороженое с солеином.

Преимущество солеина перед растительным или животным белком в экологичности. Как утверждает Solar Food, производство солеина в 20 раз эффективнее фотосинтеза и выращивания растений и в 200 — животноводства. Например, урожай соевых бобов с 1 га сельхозземель составляет примерно 3,3 т у высокоэффективных аграриев в США, приводит The Guardian данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. В то время как завод Solar Food занимает 1/5 гектара и выпускает 160 т солеина. 

Примерно такую же технологию в 1970-е гг. пытались использовать для разработки продуктов питания в ограниченных условиях — например, в космосе, говорила BusinessFM доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова. Но массово получать белковую пищу таким образом не получится: технология дорогая и требует большого количества исследований, которые докажут безопасность продуктов, объясняла она. «Это дело не ближайшего будущего, это отдаленная перспектива», — говорила эксперт.

Аминокислоты из углекислого газа

Сотрудники Центра биотехнологий и устойчивого развития Мюнхенского технического университета в 2023 г. представили технологию создания аминокислоты L-аланина из углекислого газа.

Способ основан на искусственном фотосинтезе. Углекислый газ при помощи электричества из возобновляемых источников энергии и водорода превращается в метанол. После чего, используя синтетические ферменты, его превращают в  L-аланин.

Вообще L-аланин — аминокислота, которая широко содержится в природе. Ее получают из говядины, свинины, курицы, рыбы, яиц, кальмаров, семян подсолнечника, сои и петрушки. Но новый метод требует намного меньше сельхозземель и природных ресурсов, говорил один из создателей технологии профессор Фолькер Зибер. В планах ученых использовать углекислый газ и для производства других аминокислот. 

«Газированное» мороженое

В 2020 г. в США зарегистрировали патент на изготовление мороженого при помощи углекислого газа. Технологию создали профессор инженерии пищевых процессов из Корнелльского университета Сайед Ризви со своим студентом Майклом Вагнером, писало отраслевое издание Popular Mechanics.

Сейчас заводы выпускают мороженое при помощи замораживания сладкой массы. Как правило, мороженое проходит через специальную трубу-теплообменник, рядом с которой находится много других тонких труб с различными химическими веществами. Проходя по трубе, смесь охлаждается и на выходе превращается в лед. После чего продукт в специальных грузовиках с рефрижераторами отвозят по складам или точкам продажи.

Метод Ризви и Вагнера работает иначе. Исследователи заметили, что углекислый газ, подаваемый под давлением, мгновенно замораживает мягкую кремообразную массу. При этом у мороженого появляется интересная особенность: на вкус оно немного «щекочет язык» — как газировка.

Мороженое таким способом можно готовить не на предприятии, а непосредственно в торговых точках. Это позволит снизить выбросы углекислого газа автомобилями-рефрижераторами.