Производители пармезана начали использовать съедобные микрочипы для защиты от подделок

Итальянский консорциум производителей пармезана использует съедобные микрочипы с транспондером, чтобы бороться с подделками сыра, пишет The Wall Street Journal. Он имплантируется в каждую сырную головку и позволяет отслеживать передвижение сыра, а также узнавать его историю. Например, можно выяснить даже ферму, на которой производилось молоко для сыра. 

Оригинальный пармезан (он же Parmigiano-Reggiano, по-русски «пармиджано-реджано») наделен особым статусом в Евросоюзе. Производить такой сыр можно только в определенном районе в итальянской области Эмилья-Романья, а для фермеров определены особые стандарты и методы. Он стоит в разы дороже, чем пармезан, произведенный в других местах. 

Микрочипы размером с песчинку сделаны из силикона. Их вставляют в казеиновую оболочку сыра, рядом со специальным QR-кодом. Информацию можно считать лазерным сканером. 

Эксперимент производители анонсировали прошлой весной. Но производители хотят убедиться, что чипы могут соответствовать требованиям по выдержке сыра от одного до трех лет. Производитель чипов — компания p-Chip из США уверяет, что они могут выдерживать экстремальные температуры, годы хранения и что их можно считать даже через лед. Во время испытаний чипы погружали в искусственный желудочный сок, чтобы проверить, что они не выделяют опасных веществ. 

По данным консорциума, продажи контрафактного пармезана почти такие же, как и настоящего — 2,5 млрд евро против 2,9 млрд. Поэтому проблема стоит очень остро, поскольку головка настоящего сыра весом в 90 фунтов (около 40 кг) достигает 1000 евро. 

Статус защищенных в Евросоюзе сейчас имеют более 3500 продуктов. Среди них есть как известные шампанское, просекко, пармская ветчина и греческая фета, так и, например, пиратская соль из Словении и польские шидловские сливы. Рынок таких продуктов оценивается в 80 млрд евро, и их часто стараются подделать. По словам адвоката Риты Тардиоло, представляющей интересы многих ассоциаций производителей итальянских продуктов, не факт, что когда-нибудь производители оригинальных продуктов добьются полной победы. Но производители сдаваться не намерены, и будут продолжать борьбу в том числе с помощью новых технологий.