Бывшие топ-менеджеры «Партии еды» и «Крошки картошки» открыли производство продуктов су-вид

Два бывших топ-менеджера известных компаний на рынке фастфуда и фудтеха Михаил Степанов и Кирилл Зайцев создали в Санкт-Петербурге стартап по производству блюд по технологии су-вид «Doеду». Об этом рассказали Shopper’s сами основатели. Компания поставляет в рестораны и сети кафе мясо, рыбу, морепродукты, овощи в разных маринадах, приготовленных в вакуумной упаковке.

Степанов был шеф-поваром сервиса доставки еды по подписке «Партия еды, который в 2018 г. был продан «Яндексу» и сейчас называется «Яндекс.Шеф» (сделка оценивалась в 1-1,2 млрд руб.). Также занимался разработкой концепции и запуском сети кафе и доставки готовых продуктов Green Box. Зайцев работал маркетологом петербургских «Британских пекарен» и «Крошки картошки». В «Doеду» Степанов стал бренд-шефом, а Зайцев гендиректором.

Инвестиции в запуск производства в ноябре 2022 г. составили 10 млн руб. Инвестора Степанов не назвал. Юрлицо «Doеду» — ООО «Брейн инвест» принадлежит Павлу Горпинченко, который также владеет дистрибуторской компанией «Дары Артемиды» (поставки охлажденной и замороженной мясной и рыбной продукции). До января продукция су-вид продавалась и под брендом «Дары Артемиды», но с января решили развивать только новый бренд, рассказал Степанов.

По технологии су-вид продукт в маринаде или соусе, запечатанный в вакуумную упаковку пастеризуется в воде от 60 минут до 36 часов при определенной температуре (не ниже 60° и не выше 85°). Дальше его остается только разогреть и использовать для самых разных блюд: в чистом виде с гарнирами или для пасты, пиццы и т. п.

Это бережный способ обработки, продукты не теряют полезные свойства и могут храниться дольше свежих, говорит Степанов. Сейчас в сертификатах на соответствие продукции заявлен срок хранения до 30 дней. В дальнейшем «Doеду» собирается освоить ультрапастеризацию. Тогда, по словам Зайцева, продукты смогут храниться до полугода.

«Прежде в России не было специализированных фабрик, которые занимались бы только выпуском су-вид продукции, говорит Степанов. Но, например, у мясоперерабатывающего комбината «Норильский» есть отдельная линейка су-вид продуктов, а «Азбука вкуса» производит и продает их под собственной торговой маркой.

В апреле компания произвела 8 т продукции, летом планирует выпускать в месяц 25-30 т, а к зиме — 45 т, сказал Зайцев. «Мы постоянно расширяем ассортимент, экспериментируем с разными маринадами, в том числе ориентируемся на запросы ресторанов», — отметил Степанов.

Сейчас продукция «Doеду» поставляется в сети ресторанов Joly Woo и «Дед Хо» и другие сети общепита, в пекарни «Коржов», а также на фабрики по производству продуктов питания. Но компания рассчитывает выйти в розничные сети. В июне «Doеду» планирует начать первые поставки во «Вкусвилл» — форели и креветок под сливочным, сказал Степанов. По его словам, они ведут переговоры с другими розничными сетями и маркетплейсами, но не раскрыл с кем именно.

«Вкусвилл» подтвердил, что «рассматривает в тестовом режиме» продукцию «Doеду» для проекта «Рыбная витрина».