Коктейли с добавлением уксуса становятся новым трендом

Уксус становится популярным ингредиентом в коктейлях, пишет Forbes. Этот ингредиент используют не только для того, чтобы сделать коктейль более кислым, а чтобы добавить ему глубину и структуру, говорит главный бармен Blind Duck в отеле Raffles Boston Нэнси Нгуен.

Уксус — недорогой ингредиент с длительным сроком хранения, поэтому у обычного любителя коктейлей с большей вероятностью найдется бутылка уксуса в кухонном шкафу, чем лайм или лимон в холодильнике, отмечает Forbes. Кроме того, уксус стал одним из трендовых ингредиентов 2026 г., согласно отчету Whole Foods Market Forecast.

Небольшое количество уксуса может раскрыть все остальные вкусы в бокале, говорит директор по напиткам LT Hospitality Джейсон Хеджес. По его словам, в зависимости от вида уксуса можно добавить в коктейль фруктовые, цветочные, землистые или пикантные ноты и сделать коктейль более многослойным.

При этом бармены предупреждают, что использовать любой уксус из кухонного шкафа не стоит. Нгуен советует сначала пробовать разные виды отдельно и только потом добавлять их в коктейли. По ее словам, лучше выбирать качественный уксус с более выразительным вкусом и сложным ароматическим профилем.

Уксус может влиять не только на вкус, но и на текстуру коктейля, говорит Сэм Йикли, главный миксолог The Foundry. Поэтому его советуют добавлять небольшими порциями. «Думайте об уксусе как о биттерах или соли: он должен усиливать вкус, а не заявлять о себе», — говорит Хеджес. Он рекомендует начинать с четверти унции (около 7 мл) или даже меньшего количества.

Лучше всего уксус сочетается с легкими спиртными напитками — водкой, джином, невыдержанной текилой и невыдержанным ромом. Среди популярных вариантов бармены называют японский рисовый, шампанский, хересный, бальзамический и яблочный уксус.