Рестораны начали повышать цены на блюда с морепродуктами

В январе–апреле 2026 г. рестораны столкнулись с резким ростом цен на морепродукты, что вынудило их повысить цены в меню, пишут «Известия».

«Суши-маркет», например, с начала года поднял цены до 25%. Сеть «Важная рыба» также повысила цены в меню пропорционально закупочным. По словам совладельца сети «Честная рыба» Яна Дмитренко, чтобы снизить возросшую себестоимость без потери качества, рестораны меняют рецептуру некоторых блюд или изначально делают выбор в пользу более дешевых ингредиентов — например, заменяют тунец на снежного краба.

По оценке Дмитриенко, в январе–апреле закупочная стоимость кальмара и северной креветки выросла примерно на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%. По словам директора сети суши-баров «Моккано» Марины Котвицкой, в среднем закупочные цены на морепродукты в I квартале выросли на 10–20%.

Дмитренко связывает рост цен с удорожанием поставок из-за сложной логистики. Рыбодобытчикам на Дальнем Востоке выгоднее продавать продукцию на экспорт, например, в Японию, чем везти ее в Москву, пояснил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк.

Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько сообщил о нехватке практически по всем позициям морепродуктов — креветок, рыбы и икры, особенно отечественных. По его словам, с учетом логистики, хранения и налогов цены часто сопоставимы с экспортными. Еще одна возможная причина — нерест и штормы в открытых водах, что привело к сокращению предложения на рынке при сохраняющемся спросе, говорит основатель заведений «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.

Спрос на блюда с морепродуктами сохранился, говорит директор по франчайзингу «Суши-Маркет» Альберт Хамзин. Посетители ресторанов уже воспринимают морепродукты как премиальный сегмент, отметил Березнюк. Участники рынка ожидают дальнейшего роста закупочных цен на 10–20%.