«Чиббис»: каждый четвертый ресторан поднял цены более чем на 15% в 2025 г.

В 2025 г. каждый четвертый ресторан (24,4%) поднял цены более чем на 15%, пишет Forbes со ссылкой на исследование сервиса для заказа еды «Чиббис». Большая часть заведений (46,2%) увеличила цены до 10%, а 2% ресторанов подняли их на 30% и выше.

94% опрошенных назвали главной причиной роста цен подорожание продуктов, 65,7% — увеличение зарплат сотрудников. На третьем месте оказалось повышение налоговой нагрузки (44,8%). Аналитики «Чиббиса» отметили, что этот фактор впервые обогнал по значимости высокие расходы на аренду и коммунальные услуги.

Рестораторы ожидают, что цены будут расти не так сильно в 2026 г. 46,3% опрошенных планируют уложиться в пределах 5–10%. Повысить цены на 10–15% в этом году намерены 20,9% рестораторов. Доля заведений, которые планируют поднять цены выше 15%, снизилась до 17,9%. Никто из опрошенных не собирается повышать цены более чем на 30%. Каждый девятый ресторатор признался, что пока не определился с планами «из-за высокой турбулентности». «Похоже, рынок достиг ценового потолка: дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо», — отметил представитель сервиса.

В 2016–2020 гг. стоимость блюд увеличивалась ежегодно в пределах 2–6%, а в 2021 г. выросла сразу на 10,4%, подсчитали аналитики, изучив более 16 млн заказов. В 2024 г. рост среднего чека составил 15,8%, а в 2025 г. — 15,6%. По прогнозу «Чиббиса», если в 2026 г. рестораны сохранят качество и не будут уменьшать порции, средний чек вырастет в пределах 15–16%.

На фоне роста цен заведения общепита теряли посетителей в 2025 г., рассказали Shopper's рестораторы. В сети «Теремок» количество чеков упало на 7,5% год к году, в заведениях «Барслона» (бары в Санкт-Петербурге и Москве) — на 1%, в некоторых точках сети «Честная рыба» — до 5%. Помимо повышения цен на спрос повлияло и развитие готовой еды в магазинах, которая обычно стоит дешевле ресторанной.