Мукомолы предупредили о скором прекращении выпечки ржаного хлеба

Россия теряет ржаное хлебопечение, заявил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко, передает «Интерфакс». «Есть поговорка — «Ржаной хлебушко — калачу дедушка». Вот мне кажется, что этот дедушка уже находится в предынфарктном, если не хуже, состоянии», — сказал он.

Это связано с резким сокращением производства ржи. С 1990 г. оно упало в 15 раз — с 16,4 млн т до 1,2 млн т в 2024 г. В 2025 г. сбор ожидается на уровне 1,1 млн т. Производство сокращается из-за низких цен на рожь и невысокой урожайности. По данным аналитиков, которые привел Свириденко, на 24 ноября в Омской области килограмм ржи стоил не больше 10 руб., что сравнимо с ценой двух коробков спичек.

«В этой ситуации давайте признаем, что ржаного мукомолья у нас не будет, ржаного хлебопечения у нас не будет в ближайшее время. Мы еще немного потрепыхаемся, потому что братья-белорусы нас немножко снабжают, а там посмотрим», — сказал Свириденко.

В России необходимо создать государственную программу поддержки ржаного хлебопечения, считает вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина. По ее словам, разработкой программы могли бы заняться Российский союз мукомольных и крупяных предприятий и Российский союз пекарей.

Гендиректор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-центр» Алексей Плугов оценивал урожай ржи в 2024 г. на уровне 1,16 млн т. Из-за снижения урожая рожь подорожала почти на 25% за год, говорила руководитель Ruseed Маргарита Свищева. Ржаной хлеб в рознице подорожал в среднем на 15% за год — до 96,2 руб. за 1 кг.

По словам Свищевой, почти вся рожь в России используется в хлебопекарной промышленности, а спрос на ржаной хлеб падает. Плугов подтверждал: ржаные продукты больше не часть повседневного рациона, а «объект ситуативного гастрономического потребления».