Из-за низкого урожая в России подорожали рожь и ржаной хлеб

Урожай ржи в России в 2024 г. оказался худшим как минимум с 1990 г. — 1,16 млн т. Об этом гендиректор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-центр» Алексей Плугов рассказал Forbes. Год к году снижение составило более чем 30%, к 2022 г. — на 21,4%. А в 2025 г. урожай сократится еще на 16%, до 1 млн т, прогнозирует Плугов. Хотя аналитический центр Ruseed оценивает его на уровне 2024 г. — 1,16–1,17 млн т.

Из-за снижения урожая рожь подорожала почти на 25% за год, говорит руководитель Ruseed Маргарита Свищева. В июле 2025 г. цена за 1 т ржи без НДС, по данным Росстата, составляла 12 303 руб. За год цены выросли на 64,6%, за два — на 80,6%. А к 5 сентября они достигли уже 13 355 руб. за 1 т, говорит зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов. Ситуация с ценами в ближайшие месяцы не улучшится, предложение будет падать и дальше, потому что площади под культуру в 2025 г. сократились на 28,7%, до 450 900 га.

Цены на ржаную обдирную муку в июле выросли на 17,8%, а за два года — на 41,8%, говорит Плугов. А к 5 сентября они достигли 20 945 руб. за 1 т, уточнил Леонов. Раньше ржаная мука стоила примерно как пшеничная второго сорта, но год назад она почти сравнялась с ценой муки первого сорта, продолжил Плугов. А в 2025 г. она будет продаваться по цене, близкой к муке высшего сорта.

Ржаной хлеб в России в рознице подорожал в среднем на 15% за год, до 96,2 руб. за 1 кг, указывает Леонов. «Как в опте, так и в рознице цены на ржаной хлеб росли ощутимо выше среднего по стране уровня инфляции», — отметил Плугов.

Урожайность ржи ниже, чем пшеницы, кукурузы и ячменя, а стоит она заметно дешевле. «Фермер, выращивающий рожь, не просто получит сбор с единицы площади куда меньший, чем при возделывании других культур, так еще и продаст урожай по куда более низкой стоимости, чем при выращивании пшеницы, ячменя или кукурузы», — поясняет Плугов. Риски также высоки: если во время уборки будут дожди, зерно будет «некондиционным», добавила Свищева. К тому же почти вся рожь в России сейчас используется в хлебопекарной промышленности, а спрос на ржаной хлеб падает, продолжает Свищева. Ржаные продукты больше не часть повседневного рациона, а «объект ситуативного, гастрономического потребления», подтвердил Плугов.