Поставщик кулинарии для ритейла «Лаборатория еды» решил открывать кофейни

Производитель готовой еды для ритейла «Лаборатория еды» собрался открывать собственные кофейни, узнал Shopper’s. Сейчас компания ищет на рекрутинговых сайтах бариста для заведений в бизнес-центрах «Сетунь» и «Сириус».

Заведения будут работать под брендом «Лаборатория еды», первые пять откроются уже в мае, рассказал Shopper’s основатель и генеральный директор «Лаборатории еды» Андрей Пономарев через представителя. Располагаться они будут преимущественно в бизнес-центрах, где есть целевая аудитория, но некоторые будут и в стрит-ритейле. Всего компания собирается открыть 20 собственных кофеен, а в дальнейшем не исключает открытий по франшизе. Первые кофейни будут открыты в Москве, дальше в планах открытия в Санкт-Петербурге и Казани.

В кафе «Лаборатория еды» будут установлены вертикальные холодильники с теми же блюдами, что и в ритейле, а также будет большой выбор напитков, говорит Пономарев. «Для кофе мы не будем использовать сиропы, как большинство кофеен, а сами будем делать заготовки из натуральных ингредиентов. Например, в латте с соленой карамелью будет не сироп с соответствующим вкусом, а натуральная карамель и четверговая соль», – рассказал он. «Космической» маржинальности Пономарев от этого проекта не ждет: по его словам, она будет на уровне 10%, а цены на блюда и напитки в диапазоне 150-300 руб.

Похожие форматы кофеен с готовой едой развивает кафе Prime, входящая в Novikov Group. Там есть посадочная зона, холодильники с готовой едой и напитки. Сервис доставки готовых рационов питания Grow Food также собирался открывать собственные кафе с готовой едой, писал год назад «Коммерсантъ».

Производители готовой еды пробовали создавать собственные заведения общественного питания, но пока успешных кейсов не было, говорит управляющий партнер консалтинговой компании Retaility Дмитрий Токарев. «Но, если ассортимент, цены и качество будут сбалансированы под сотрудников бизнес-центров, где планирует открываться производитель, а работа торговой точки нормально организована, они смогут получать прибыль. Иначе кафе будет убыточным, так как аренда в таких локациях немаленькая», — резюмировал эксперт.