Создатели петербургской «Чайной ложки» начнут бизнес на Бали

Сеть ресторанов Marketplace начала поиск шеф-повара для работы в провинции Бадунг на острове Бали (Индонезия), свидетельствуют рекрутинговые сайты. Для работы «на берегу Индийского океана» компании нужны сотрудники с опытом работы в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Ему предстоит организовать и контролировать процесс приготовления блюд, соблюдать стандарты качества и сервиса и т. д.

Собственники сети собираются открыть на Бали премиальный ресторан греческой кухни, сказал специалист по подбору кадров журналисту Shopper’s, представившемуся соискателем. Сроки он не уточнил. Запрос в Marketplace остался без ответа.

Сеть ресторанов Marketplace в 2012 г. основали петербургские предприниматели Борис Крупкин и Михаил Августин. Сейчас она насчитывает девять ресторанов в Санкт-Петербурге и один в Москве, указано на сайте. Их позиционируют как демократичные заведения с открытой кухней.

Оба предпринимателя известны также как основатели петербургской сети закусочных «Чайная ложка», которая появилась в начале 2000-х гг. На пике развития у нее было 55 заведений, с 2017 г. их стали закрывать и через два года ни осталось ни одной работающей точки. В 2022 г. ее начал возрождать другой предприниматель — Михаил Гусейнов.

Еще одна компания Августина и Крупкина — ООО «Золотая рыбка» недавно стала крупным оператором буфетов в московских поликлиниках, на конец января 2024 г. их было около 100.

Рестораторы, вероятно, пытаются нащупать дополнительный спрос, говорит председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, основатель ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Интерес к Бали может быть связан с тем, что в последнее время популярность острова растет среди российских туристов, полагает он. В 2023 г. Ассоциация туроператоров оценивала турпоток в Индонезию из России в 155 000 человек, что стало историческим рекордом. Это на 20% больше, чем до пандемии в 2019 г. На Бали приходится 90% поездок россиян в Индонезию на Бали.

Продюсер и блогер Петр Плосков открыл гастробар с британской кухней The Question Mark в районе Чангу на Бали в 2023 г. Площадь заведения — 220 кв. м, рассказывал предприниматель проекту «Аутсайд» (опубликовано на Vc.ru). Суммарно с учетом цены аренды на пять лет инвестиции составили около 16 млн руб. Основные статьи расходов: система фильтрации воды, вентиляция, полная реконструкция помещения, техника для бара и кухни, зарплаты высококвалифицированных специалистов (шеф-повар, шеф-бартендер). Правда, у предпринимателя начались сложности с миграционными властями Индонезии (подробности он не раскрывал), ему пришлось уехать с Бали и управлять бизнесом удаленно.

Петербургский ресторатор Михаил Орлов переехал на Бали в 2022 г. и открыл несколько ресторанов в Убуде (город в одноименном районе Бали). Например, ресторан русской кухни площадью 150 кв. м. на 65 посадочных мест обошелся ему в $100 000, рассказывал бизнесмен в авторской колонке на MarketMedia и в интервью изданию «Свое дело плюс». На острове много русских, постоянно живет более 70 000 человек. Поток туристов растет, но увеличивается и конкуренция — уже в 2023 г. число ресторанов русской и украинской кухни перевалило за 100. Хотя самая большая аудитория — австралийцы. 

По мнению Миронова, бизнес на Бали может быть довольно сложным — доходы у местного населения небольшие, и они не будут ходить в рестораны. А поток туристов неравномерный в течение года, поэтому «спрос можно и не поймать», рассуждает он. Тем более, что греческая кухня может оказаться слишком нишевой. Эксперту был бы «более понятен» выбор ОАЭ: там много русских туристов и релокантов, а также богатое местное население. У Аркадия Новиков есть Novikov Cafe в торговом центре Dubai Mall. Антон Пинский с партнерами в 2024 г. открыл ресторан Loona рядом с Dubai Mall. Ресторанный холдинг «Тигрус» в прошлом году открыл рестораны Osteria Mario и «Швили» в Дубае. Соосновательница маркетплейса WEE Анастасия Ким оценивала численность русской диаспоры в Дубае примерно в 500 000 человек при населении в 3,6 млн.