Основатели петербургской «Чайной ложки» развернули сеть буфетов в поликлиниках Москвы

Фирма владельцев петербургских ресторанов Marketplace, стала открывать буфеты в московских поликлиниках, заметил Shopper’s.

Корреспондент Shopper’s побывал в буфете в филиале поликлиники №62 на улице Куусинена. Услугу предоставляет ООО «Золотая рыбка». По данным «СПАРК-Интерфакса», компания принадлежит в равных долях Борису Крупкину и Михаилу Августину, которые с 2012 г. развивают сеть ресторанов Marketplace. Оба предпринимателя известны также как основатели петербургской сети фастфуда «Чайная ложка».

Ответивший по телефону сотрудник компании подтвердил, что у нее есть буфеты в поликлиниках — их уже 97 в Москве. Сейчас компания ищет сотрудников для десяти точек. Запросы в компанию и Департамент здравоохранения Москвы остались без ответа.

В ассортименте буфета— упакованные в герметичную упаковку первые и вторые блюда, салаты. Есть также выпечка, десерты, горячие и холодные напитки. Оборудована зона со столиками для посетителей. Порция кофе стоит от 100 до 240 руб., чай — от 90 до 200 руб. Круассан обойдется в 100-180 руб., винегрет — 149 руб., оливье — в 175 руб., рыбные котлеты с овощами — 245 руб. Предусмотрены скидки медработникам на десерты и кулинарию. 

В Санкт-Петербурге сейчас работает девять ресторанов Marketplace, еще один — в Москве. Они позиционируются как демократичные заведения с открытой кухней. 

В Москве с 2019 г. реализуется программа капитального ремонта поликлиник. К ним применяется новый стандарт, требующий определенного перечня специалистов, высокотехнологичного оборудования для диагностики, удобного расположения кабинетов, увеличения площади открытых пространств и т. д. Буфеты тоже стали частью обновления поликлиник. В 2023 г. завершился первый этап, включающий 201 поликлинику (половина амбулаторного фонда города), сообщал мэр Москвы Сергей Собянин. В прошлом году столичные власти решили расширить программу еще на 140 учреждений — их модернизация продлится до конца 2025 г. 

Marketplace — не единственный подрядчик по питанию в столичных поликлиниках. С 2021 г. с Департаментом здравоохранения Москвы (ДЗМ) сотрудничает сеть кофеен Cofefest, рассказал ее представитель. Сейчас у нее около 90 объектов в программе.

Ассортимент кофеен насчитывает около 20 наименований горячих блюд, 15 видов салатов, более 10 видов сэндвичей (в том числе с чиабаттой и бургерными булочками собственного производства), около 40 видов десертов, более 30 видов слойки и выпечки. Всё это выпускается на собственном производстве в Москве. Средний чек составляет 250 руб. Есть скидки для врачей и социальная скидка по «карте москвича» на часть продукции, программа лояльности (до 20% покупки можно оплатить бонусами). Размер инвестиций в запуск сети компания не раскрывает.

Подобные проекты достаточно привлекательны: в муниципальных поликлиниках есть постоянный большой поток посетителей и сотрудников, и рядом нет конкуренции со стороны других операторов, говорит основатель One Price Coffee Сергей Румянцев. По его оценке, инвестиции в один такой буфет могут составить до 1 млн руб. (без учета аренды).

В поликлиниках будут востребованы небольшие точки питания с кулинарией, выпечкой и горячими напитками, считает основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. К такому формату потребители уже привыкли — корнеры с кофе открываются повсеместно (в торговых центрах, офисах, продовольственных магазинах и даже в магазинах одежды). По словам Гончарова, цены, которые предлагают в поликлиниках операторы, сопоставимы с ценами в точках быстрого питания на фудкортах. Самих компаниям это может быть интересно при условии открытия нескольких сотен заведений: «Можно создать эффективный бизнес, соблюдать единые стандарты качества по всей сети и поддерживать стабильный ассортимент».

Но сложностью может стать неравномерный поток посетителей в поликлинике — большой поток с утра, и меньший днем и вечером, говорит председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Кроме того, значительная часть пациентов — пенсионеры, для которых накладно питаться в кафе.