Обед в заведениях подорожал на 9-11% за год

Средний чек на наиболее популярные блюда в заведениях общественного питания в июне—июле вырос c 9 до 11% год к году. Об этом свидетельствуют данные аналитического ресурса «Чек индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД», с которыми ознакомились «Ведомости».

«Чек индекс» измерял цены на на суп, горячее с гарниром и салат. В среднем порция супа за год подорожала на 11%, до 318 руб., салат — на 10%, до 295 руб., а горячее с гарниром — на 9%, до 337 руб. При этом питаться вне дома россияне стали чаще: в натуральном выражении продажи супов и салатов выросли на 12% год к году, горячего и гарнира — на 15%.

Опрошенные газетой участники рынка подтверждают подорожание блюд. На 10% в июне—июле год к году подорожали блюда в сетях «Теремок» и «Якитория», сказали их представители. Блюда выросли в цене из-за продолжающегося увеличения закупочных цен на импортные и отечественные продукты, говорит директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов. А TanukiFamily (сети «Тануки», «Твоя пицца» и «Ёрш») убрала из меню блюда с дорогими импортными ингредиентами.

Среди импортных продуктов значительнее всего, почти вдвое, за последний год подорожали листья нори из-за неурожая морской капусты в Южной Корее и Китае, говорит Муратов. Среди российских продуктов, по его словам, больше всего подорожал лосось, что связано с «периодически возникающим» дефицитом в России и отсутствием других поставщиков. Если заказывать рыбу из Чили, себестоимость блюда вырастет в несколько раз, объяснил он.

Также растут затраты на логистику, сказывается и общая инфляция, жалуется представитель Rostic’s. Арендодатели поднимают ставки, есть проблемы с урожаем в России по некоторым культурам — например, картофелю, а из-за оттока мигрантов нужно поднимать зарплаты, добавил гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Сеть «Теремок» подняла зарплаты некоторым категориям работником на 20%, подтвердил ее основатель и управляющий Михаил Гончаров. Бурмистров прогнозирует, что во втором полугодии 2024 г. цены на блюда продолжат расти.