В России появится ГОСТ на шаурму

Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров начало формировать национальный стандарт для шаурмы. Об этом представитель Роскачества рассказал «Известиям». Новый стандарт установит требования к шаурме по всей цепочке производства, от изготовления до транспортировки и продажи.

Роскачество объясняет решение разработать ГОСТ для шаурмы риском массовых отравлений потребителей. По рецептуре и способу приготовления это блюдо относится к продукции повышенного эпидемиологического риска: теплое мясо, обжаренное на гриле, заворачивают в лаваш, смешивая с охлажденными овощами и соусами. Высокая влажность и разные температуры способствуют быстрому развитию патогенных микроорганизмов, отмечает организация.

В августе 2023 г. в Москве произошло массовое отравление шаурмой, отравились более 40 человек. А в апреле 2024 г. Роскачество провело исследование 29 образцов шаурмы, которые продаются в Москве и Санкт-Петербурге. В шаурме из «Ашана» эксперты организации обнаружили золотистый стафилококк, заражение которым может быть смертельно опасно. После этого торговая сеть приняла меры и подала заявку на повторный анализ шаурмы. В 15 образцах, в том числе шаурме Ozon fresh, «Вкусвилл» и «Мираторг», нашли кишечную палочку. Нарушений не нашли только в шаурме I Need Doner.

Идею создать ГОСТ для шаурмы обсуждали еще год назад, напоминает председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев. По его словам, единые стандарты приготовления, состава и качества шаурмы рынку не повредят. У Роспотребнадзора уже есть рекомендации, как готовить блюда в общественных местах, по которым шаурму нужно подвергать термической обработке 5-7 минут, отмечает председатель «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов. Но, по его словам, документ носит необязательный характер, а продавцы экономят на оборудовании и персонале.

Практического применения новый ГОСТ иметь не будет, считает председатель Союза потребителей России Петр Шелищ. «Ведь ГОСТ носит добровольный, а не обязательный характер, плюс это история про качество, а не безопасность продукции. То есть производители смогут его проигнорировать», — объяснил он. А потребители, по его словам, будут выбирать шаурму не по ГОСТу, а по вкусовым предпочтениям.