В России начнут производить глутамат натрия

Научная команда Российского химико-технологического университета (РХТУ) имени Д.И. Менделеева создает промышленную технологию производства глутамата натрия, сообщают «Известия». Эта пищевая добавка используется во многих продуктах — снеках, колбасах, бульонах, консервах и др. 

Добавка Е621 придает еде особый вкус умами, который отличается от сладкого, соленого, кислого и горького, пишет издание. Изначально вкус выделяли только в азиатских странах — там к умами относят «мясной» вкус высокобелковой пищи.  

В России добавка не производится. Потребление глутамата натрия составляет около 10 000 т в год. Большую его часть Россия закупает в Китае. С 2018 по 2022 г. стоимость импорта добавки практически удвоилась — она увеличилась на 94%. 

Российские специалисты уже нашли вид бактерий, который лучше всего подойдет для производства глутаминовой кислоты. Это микроорганизмы группы Corynebacterium — окончательный выбор будет сделан после завершения экспериментов.

Глутаминовую кислоту получают путем ферментации с помощью бактерий, которые можно вывести из почвы, рассказала изданию студентка бакалавриата РХТУ Екатерина Писарева. «Мы создадим специальную питательную среду, где будут выращиваться родственные микроорганизмы одного вида. И из них мы выберем одну наилучшую, которая хорошо выживает и в кислотной, и нейтральной средах, а также продуцирует больше всего нужного продукта», — объяснила Писарева. 

По плану разработчиков, к весне 2025 г. должен завершиться этап лабораторных испытаний технологии. К лету 2026 г. ученые соберут пилотную установку для производства глутаминовой кислоты, а к концу 2027 г. должно начаться ее промышленное производство. На первом этапе разработчики планируют синтезировать 400 т пищевой добавки в год.

Использование глутамата натрия в пищевой промышленности вызывает много споров, хотя в 1998 г. ВОЗ включила добавку в перечень безопасных для здоровья. Как объяснял директор завода «Маревен фуд сэнтрал» (бренды «Роллтон», Bigbon и «Петра») Сергей Еремин, компания не считает добавку вредной. «Маревен» использует сырье, которое производят не химическим способом, а получают в результате естественного брожения — такие заводы есть в Бразилии, Индонезии, Китае. По его словам, допустимая норма в готовом продукте — до 10 г на кг, а производитель применяет его в объеме не более 0,2% в готовой продукции.