Россияне из экономии снизят потребление кофе на 3-5%

Потребление кофе в 2023 г. в России может сократиться на 3–5%, поделился с Shopper’s прогнозом гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. В прошлом году потребление тоже снизилось — на 4% до 157 000 т, напоминает он.

Cлабый рубль

Основная причина снижения спроса — растущие рублевые цены и экономия потребителей, отмечает Чантурия. В 2021--2022 гг. на удорожание и на спад потребления кофе влиял прежде всего рост мировых котировок на зеленый кофе, которые в этот период доходили до 250 центов за фунт (примерно $0,55 за 1 кг) говорит Чантурия. Сейчас цена ниже — колеблется в диапазоне 145–155 центов.

Биржевая цена арабики за последние полгода снизились на 20%, в том числе из-за благоприятных прогнозов на будущий урожай в Бразилии, основном мировом производителе арабики, говорит начальник производства по обжарке кофе и главный технолог сети кофеен Coffee Way Виталий Бабенко. Хотя снижение биржевых котировок пока не повлияло на цены у поставщиков, отметил он. Это может быть связано с большими запасами: «Вполне возможно, что кофе купленный по низкой бирже мы увидим в продаже только в следующем году».

Но в России цена растет по своей причине — из-за падения курса рубля, замечает Чантурия. С начала года курс доллара и евро вырос более чем на треть. 9 октября доллар поднялся выше 102 руб., евро — 108 руб. На закрытие торгов 13 октября они подешевели до 97,2 руб. и 102,2 руб. соответственно.

Производители чая и кофе «Май» (бренды «Майский», «Лисма», Curtis, Richard, Coffesso) и JDE (Jacobs, L`OR, Tassimo, Pickwick) в августе предупредили ритейлеров о повышении отпускных цен с 1 сентября. Тогда речь шла о росте на 5-10%. По словам Чантурии, такое подорожание, скорее всего, уже произошло, но процесс на этом не остановился: «Курсовой фактор [влияет] на многие товары и услуги <…> Пересмотр отпускных цен в такие нестабильные времена происходит довольно часто». 

Больше всего удорожание может быть заметно именно в ритейле, считает Чантурия. Но кофе и чай, продолжает он, это «трафикообразующий товар», потому торговые сети могут попытаться сдержать рост цен за счет сокращения наценки и частично переложить потери на другие продукты.

Сами ритейлеры уверяют, что не повышали цену. Metro старается сдерживать цены на кофе, сказал представитель ритейлера. Причем, как для розничных, так и для оптовых покупателей (трейдеров и HoReCa). Многие позиции участвуют в программе Metro EDPP — «промо цены на регулярной основе». «Сужать ассортимент мы не планируем, наоборот, расширяем матрицу и ищем интересные предложения», — подчеркнул представитель компании. «Лента», по словам ее представителя, не повышала цены на кофе в последние месяцы. Продажи во II квартале увеличились почти на 20% в натуральном выражении год к году.

Цены в кофейнях

Если кофейные напитки в кофейнях и ресторанах и подорожают, то не из-за роста рублевых цен на зерна, уверен Чантурия. Он объясняет: в стоимости готового напитка доля кофейного сырья невелика. Подорожание может произойти из-за растущей в целом инфляции, увеличении затрат на оплату труда, электроэнергию и т. д.

В августе — сентябре 2023 г., по данным «Платформы ОФД», чашка кофе объемом 150-200 мл в среднем стоила 166 руб. За семь лет цена выросла на 118%. Самый большой скачок был в 2022 г. — сразу на 61%. Аналитики объясняли это сокращением ассортимента в связи уходом из страны некоторых брендов, валютными колебаниями, ростом издержек и др.

Сейчас цена на кофе в валюте находится «на достаточно комфортном уровне», отмечает директор по производству Cofix Тимур Юнусов. С учетом снижения курса рубля цена кофейных зерен за последние 6 месяцев выросла примерно на 15%. «Контракты с поставщиками заключены до мая 2024 г. и пока увеличивать конечные цены мы не планируем», — заверил Юнусов.

У франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» один надежный поставщик, с которым сложились многолетние взаимовыгодные отношения, рассказал директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов. В результате рост закупочных цен за последний год составил всего 5%, что, по его словам, позволяет сети сдерживать цены на напитки. В 2023 г. цена кофе и напитков на основе кофе в «Якитории» не повышалась. Именно поэтому в сети кофе стал популярнее, считает Муратов: число заказов выросло на 8% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году.

«Текущие контракты «Шоколадницы» были заключены еще по низким ценам, но компания все равно не защищена от изменений курса доллара, — рассказал гендиректор сети Олег Подгорный. — Потому что оплачиваются контракты по факту доставки, когда курс доллара уже вырос». «Шоколадница» не повышала цены больше года и не планирует повышать их в ближайшее время, «но сколько продолжится эта ситуация, пока неизвестно». Цена кофе для посетителей пока еще не так велика и спрос есть, но она уже близка к «психологическому максимуму», говорит Подгорный. «Если бы была возможность поднять цены на кофе, мы бы это уже давно сделали», — признался он.

Психологический потолок цены на кофе зависит от формата заведения, говорит сооснователь сети кофеен «Бодрый день» Алексей Балкин. Например, в аэропорту кофе за 500 руб. уже никого не удивишь, а 300 руб. за кофе с собой в киоске у метро отпугнет покупателей. 

Качество и вкус

Российские кофейни из-за колебаний курса валют и роста цен могут снизить требования к качеству кофе, сообщало «РИА Новости» со ссылкой на менеджера по продажам компании-импортера зеленого кофе в Россию RTC-Trading Сергея Рыбенко. 

Снижение качества кофе в кофейнях — маловероятно, не согласен Чантурия. Подорожание кофе вряд ли скажется на качестве напитка в заведениях, подтверждает Балкин. «Те из них, что изначально позиционировали себя как кофейни с качественным зерном, не станут рисковать и терять на этом гостей, в крайнем случае безопаснее поднять цены», — объясняет он.

«Якитория» использует кофе итальянского производства, который на 90% состоит из арабики и на 10% — из робусты, говорит Муратов. В последний раз кофейная смесь обновлялась в ноябре 2021 г. 

В Cofix давно и стабильно используется смесь 80% бразильской арабики и 20% индийской робусты. Компания не меняет ни пропорции, ни спецификацию зерен, сообщил Юнусов.

«Мы уверены, что снижение качества продукции приведет к ухудшению имиджа компании и потере лояльности гостей. Поэтому Coffee Way продолжает работать с теми же партнерами и закупает тот же кофе, что и пять лет назад», — подчеркнул Бабенко.