Какие тенденции будут популярны в еде и напитках в 2025 г.

Аналитики Trendhunter выпустили очередной обзор, в котором исследуют предпочтения потребителей и реакцию бизнеса. В 2025 г. в еде и напитках укрепятся тенденции последних нескольких лет — в основном они направлены на сбалансированное питание, экологичное производство, ответственное потребление и экономию. Shopper’s изучил доклад Trendhunter и другие исследования, чтобы дать как можно более полную картину.

Подписка на безалкогольные коктейли и вино

Поклонники алкогольных коктейлей с их яркими вкусами осознают тем не менее вред спиртного. Есть выход: версии без спирта как с привычными, так и новыми вкусами. Такие напитки получили название моктейль (mock — ложный, мнимый, англ.).

Если опасного градуса в напитках нет, то и часто употреблять не страшно. Поэтому моктейли и безалкогольное пиво стали доставлять по подписке как готовые рационы. Производители договариваются об этом с сервисами доставки рационов по подписке. Например, доставку безалкогольного пива по подписке в мае запустила американская пивоварня Kit NA Brewing. Ее партнер — сервис доставки рационов Hellofresh. На сайте бренда упаковка из шести банок пива объемом 12 унций (340 г) стоит $15.

В последнее время появилось немало винных клубов, работающих по подписке. Теперь такие есть и для любителей безалкогольного вина.

Аналитики считают, что подписка особенно привлекательно для миллениалов (родившиеся в 1981—1996 гг.) и зумеров (1997—2012 гг.). В 2023 г. 45% зумеров и 36% миллениалов, опрошенных NielsenIQ, сообщили, что не пьют спиртного. По данным Gallup, к 2023 г. количество людей в возрасте до 35 лет, употребляющих алкоголь, снизилось за два десятилетия с 72% до 62%.

«Протеиновая» вода

Потребители получают все больше информации о здоровом сбалансированном питании, в том числе это широко обсуждается в социальных сетях. Многие ищут легкие и удобные способы добрать необходимую суточную норму белка. В результате популярным напитком стала вода с добавлением протеинов. Одни производители выпускают ее в готовом виде в бутылках, другие предлагают для домашнего приготовления специальные порошки. Их нужно смешать с водой — в этом они похожи на обычный протеин, который используют спортсмены. Порошки массового потребителя выпускают такие крупные производители спортивного питания, как Muscle Nation и Myprotein. В России бутылку «протеиновой» воды 0,5 л можно купить примерно за 170 руб. на сайтах, продающих спортивное питание.

В среднем бутылка такой воды содержит 15—20 г белка. При необходимых, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, 0,83 г белка на 1 кг веса, бутылка воды с протеином может закрыть 20—30% потребности суточной нормы для обычного человека.

Растворимая упаковка для продуктов и напитков

В 2025 г. все больше брендов по всему миру будут использовать растворяющуюся в воде или съедобную упаковку. Проблема загрязнения окружающей среды пластиком достигла в последние годы огромных масштабов. Ею обеспокоены не только экологи и правительства, но и обычные потребители. Поэтому такая упаковка привлекает людей, которые не равнодушны к сохранению природы. К тому же это удобный способ выделиться среди конкурентов. 

Один из крупнейших в мире производитель чая Lipton еще прошлой осенью договорился о сотрудничестве с калифорнийским стартапом Mi Terro о разработке растворимых чайных пакетиков. Шведская дизайн-студия Tomorrow Machine разработала бутылку для сока на основе картофеля.

В России в 2023 г. стартап Unum разработал экологичную биоразлагаемую упаковку из материала на основе крахмала. Она выпускается из отходов агрокультур, в ней не используется клей и другие токсичные вещества, разлагается полностью за 110 дней.

Чипсы с пробиотиками

Большинство людей отказывается от диет, при которых нужно ограничить рацион, но ищут здоровые альтернативы любимой еды. Эта побудило производителей изобретать разнообразные полезные снеки. Одна из таких разработок — чипсы с пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника.

В январе 2024 г. продажи таких снеков начал индийский бренд Jiggis. В линейке пока два вкуса — «Индийские специи» и «Полезная соль». А австралийские чипсы Go Natural, помимо пробиотиков, отличаются повышенным содержанием протеина.

Углеродно-отрицательные напитки

Производители напитков стали выпускать продукцию с отрицательным углеродным следом, когда при производстве из атмосферы удаляется больше углекислого газа, чем выбрасывается. Для сведения: при производстве 1 л Coca-Cola выброс CO2 достигает 346 г. Компании испытывают сильное давление со стороны правительств, которые вводят экономические санкции для снижения выбросов.

Первым в мире углеродно-отрицательным энергетическим напитком стала в 2023 г. продукция британского бренда Tenzing. Компания использует только натуральные растения, а алюминиевая банка полностью перерабатывается. А лондонская пивоварня Gipsy Hill создала первое в мире углеродно-отрицательное пиво. Она использует ячмень, выращенный способом регенеративного земледелия, и повторно выращенный хмель.

Порционные завтраки

Компании предлагают сбалансированные версии завтраков в небольших порциях, часто «на один укус». Но благодаря сложному составу по своей питательной ценности они не уступают полноценному приему пищи. Так что даже если нет времени приготовить завтрак, фастфуда на замену можно избежать. Нужна только духовка или микроволновка.

Компания Amylu на выставке Natural Products Expo West 2024 в марте в США представила полуфабрикаты — замороженные шарики из свиного и куриного мяса. Каждый содержит 17 г белка и насыщает надолго. А компания Core-Mark выпустила два вида шариков: одни — сладкие, похожие на яблочный пирог, в составе вторых — яйца, колбаса, сыр и халапеньо.

Газировка со сливками

Еще один из трендов 2025 г. — газировка со сливочным вкусом. Такие напитки стали популярны благодаря роликам в TikTok. Впервые микс газировки со сливками и ароматизированными сиропами приготовили в штате Юта (США), где многие жители не пьют алкоголь и кофе. Американская сеть по продаже газированной воды Swig и сеть ресторанов быстрого питания Sonic уже добавили газировку со сливками в свой ассортимент.

Dr.Pepper в 2024 г. начал продавать бутылки со специальным кремом со вкусом лайма и кокоса. Содержимое нужно добавить в чистую газированную воду. Кстати, Pepsi еще в 2022 г. выпустила газировку с молоком и назвала напиток Pilk, скрестив Pepsi и milk.

Экологичные кофемашины

В следующем году получат распространение экологичные кофемашины и френч-прессы. Люди хотят, чтобы их бытовая техника и приборы создавали минимум вреда для природы, спрос на такие товары растет. Они не энергоемкие и их часто делают из переработанных или пригодных для переработки материалов.

Например, с 2023 г. Café Affetto продает компактную домашнюю кофемашину с низким энергопотреблением. А френч-пресс бренда MiiR сделан из нержавеющей стали без пластиковых деталей.

Портативные блендеры для напитков

Напитки со вкусом фруктов из натуральных ингредиентов (например, с добавлением сока) популярны, но, как правило, они не дешевые. Отсюда спрос на портативные устройства для самостоятельного приготовления миксов.

В конце 2023 г. на рынке появился портативный блендер Magic Bullet. Он многофункциональный: фрукты можно перемолоть, а можно настаивать воду, положив их в специальный проницаемый отсек. На Amazon блендер можно купить за $30.

На российских маркетплейсах продаются портативные блендеры для приготовления смузи. Например, судя по количеству оценок, спросом пользуется такая техника от Xiaomi.

Пряный алкоголь

Не все отказались от алкоголя и еще один тренд, появившийся благодаря соцсетям — смешивать спиртное со специями. Например, перец придает напиткам «теплый» привкус. Производители быстро сориентировались и стали выпускать алкогольные напитки, сразу добавляя пряности.

Появился бренд cлабоалкогольных напитков Dio в формате ready-to-drink. Это перченая текила со сниженной до 15%крепостью. А винодельня Heartbeat выпустила с добавлением перца розовое вино.

Роботы-повара

Общепит страдает от дефицита кадров, в том числе на кухне. Но некоторые компании сумели заменить их роботами. Они могут быть оснащены искусственным интеллектом, умеют с точностью определять нужное количество ингредиентов, гарантируют безопасность пищи и ускоряют приготовление блюд.

Одна из разработок — робот для приготовления бургеров Aniai's Alpha Grill. Он делает восемь котлет для бургеров за минуту. А в конце рабочего дня робот самостоятельно очистится.

В Южной Корее компания Pulmuone, крупнейший в мире производитель тофу, запустила робота Chulchul Box. Он выглядит как торговый автомат (выбираешь блюдо нажатием кнопки и оплачиваешь) и за 90 секунд может приготовить шесть горячих блюд — три с лапшой и три — с рисом.

В России в 2020 г. технологию тестировала сеть «Много лосося». Правда, робот готовил только гавайское поке — холодное блюдо на основе риса, красной рыбы и овощей.

Аналитика в общественном питании

Рестораны будут использовать больше инструментов аналитики и прогнозирования спроса блюд с помощью искусственного интеллекта. Это позволяет планировать продажи и составлять меню. У небольших заведений, например, не хватает времени и персонала, чтобы следить за изменением спроса. Поэтому они прибегают к помощи искусственного интеллекта (ИИ).

Пример такой аналитики — сервис Menucast от компании Datassential. ИИ предсказывает, какие блюда и напитки будут популярны в будущем. Разработчики утверждают, что точность прогноза составляет 98%.

Московский ресторан Futuramen в 2023 г. начал применять ИИ для разработки меню и интерьера заведения. А столичный бар «Петров и Васечка» использовал ИИ для создания рецептов коктейлей.

Биодинамический кофе

Производители кофе пользуются зернами, выращенными методом регенеративного (биодинамического) земледелия. Здесь в том числе сыграл роль возросший интерес потребителей к экологичности условий, в которых создаются продукты.

В регенеративном земледелии сводится к минимуму обработка почвы — на полях создается постоянный растительный покров, не используются пестициды и удобрения, снижаются выбросов парниковых газов.

Кофе с таких плантаций использует, например, компания Holistic Roasters. Она создала целую линейку биодинамических кофейных смесей.