IMOEX
MGNT
В России разработали технологию получения муки из зерна низкого класса
Это позволит минимизировать потери сельхозкультур
Челябинские ученые создали первую в России технологию получения цельносмолотой муки из пророщенных пшеницы, овса и ячменя низкого класса. Об этом профессор, старший научный сотрудник кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета Наталья Науменко рассказала ТАСС.
Технология позволяет минимизировать производственные потери основных для России зерновых культур — пшеницы, овса и ячменя, рассказала Науменко. На этапе замачивания зерно подвергается воздействию ультразвука, затем его проращивают в течение 30—50 часов. На этапе появления ростка зерно начинают сушить, после чего его измельчают в цельносмолотую муку и отправляют производителям.
Срок хранения полученного сырья — полгода. Его можно использовать в производстве хлеба и кондитерских изделий. По словам Науменко, в продукции из полученной муки отмечается повышенное содержание антиоксидантов флавоноидов и полифенолов, а также пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
«Изобретение позволяет полностью отказаться от использования улучшителей, которыми традиционно пользуются хлебопеки», — объяснила Науменко. Сейчас ученые ведут переговоры с челябинскими предприятиями. По словам ученой, технология быстроокупаемая, она позволяет снизить себестоимость производства, так как полученное сырье дешевле сортовой муки.
Популярное
Московские рестораны начали массово ограничивать время пребывания клиентов за столиками
Московские рестораны начали массово ограничивать время пребывания клиентов за столиками
Суд вынес решение в пользу Татьяны Ким по делу о разделе имущества с Владиславом Бакальчуком
Суд вынес решение в пользу Татьяны Ким по делу о разделе имущества с Владиславом Бакальчуком