В России разработали технологию получения муки из зерна низкого класса

Челябинские ученые создали первую в России технологию получения цельносмолотой муки из пророщенных пшеницы, овса и ячменя низкого класса. Об этом профессор, старший научный сотрудник кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета Наталья Науменко рассказала ТАСС.

Технология позволяет минимизировать производственные потери основных для России зерновых культур — пшеницы, овса и ячменя, рассказала Науменко. На этапе замачивания зерно подвергается воздействию ультразвука, затем его проращивают в течение 30—50 часов. На этапе появления ростка зерно начинают сушить, после чего его измельчают в цельносмолотую муку и отправляют производителям.

Срок хранения полученного сырья — полгода. Его можно использовать в производстве хлеба и кондитерских изделий. По словам Науменко, в продукции из полученной муки отмечается повышенное содержание антиоксидантов флавоноидов и полифенолов, а также пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

«Изобретение позволяет полностью отказаться от использования улучшителей, которыми традиционно пользуются хлебопеки», — объяснила Науменко. Сейчас ученые ведут переговоры с челябинскими предприятиями. По словам ученой, технология быстроокупаемая, она позволяет снизить себестоимость производства, так как полученное сырье дешевле сортовой муки.

Российские аграрии на 6 сентября собрали 112 млн т зерна, сообщал министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев. По данным Центра качества оценки зерна на середину июля (последние доступные данные), на пшеницу третьего класса приходится 29% урожая, четвертого — 65%.