Рынок мяса утки в России за три года вырос втрое

Российский рынок мяса утки за три года вырос в 3,1 раза и составил в 2022 г. 35 500 т, приводит Forbes данные Аналитического центра BusinesStat. Производители надеются, что утка перейдет из деликатеса в повседневную продуктовую корзину и даже сможет частично заменить подорожавшую курицу. 

В 2020 г. в стране было реализовано 13 700 т этого вида мяса, в 2021 г. — 24 500 т. Производство мяса утки в 2020 г. было на уровне 15 300 т, в 2021 г. — 34 400 т, а в 2022 г. — 42 600 т, говорит руководитель направления «Генетика и селекция» Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства Яков Ройтер. 

По словам партнера консалтинговой компании «НЭО Центр» Альбины Корягиной, производители вышли на рекордные объемы. Около 70% утиного мяса в России производят ЛПХ (личные хозяйства населения) и КФХ (крестьянско-фермерские хозяйства). Еще 30% производится в крупных сельскохозяйственных организациях. Российский рынок мяса утки, по словам Корягиной, формируется преимущественно за счет отечественной продукции.

Скачок продаж последних лет вызван интересом россиян к нетрадиционным видам мяса птицы, полагают эксперты BusinesStat. При этом традиционный рынок курицы-бройлера близок к насыщению. По словам гендиректора агрохолдинга «Русское поле» Антона Романова, на спрос повлияло и снижение цен: «Сегодня в отличие от 2019-2020-х, когда ритейл неохотно пускал утку на полки, спрос даже превышает предложение», — объясняет эксперт. Примерно 70% реализуемого мяса приходится на ритейл, 30% — на кафе, рестораны и гостиницы. 

Потребление утиного мяса в России составляет всего лишь 50 г на человека в год, тогда как в Китае — свыше 2 кг на человека, говорит Корягина. «Утиное мясо нельзя назвать ежедневным продуктом. Потребители покупают утиное мясо к празднику, на особые случаи, в качестве деликатеса», — отмечает она. 

Культура потребления утки в России сейчас событийная, объемы продаж традиционно растут на праздники, говорит заместитель генерального директора по маркетингу и продажам «Дамате» Лащенко. Сейчас перед производителями стоит задача перевести утку из праздничного продукта в повседневный и приучить потребителя употреблять ее регулярно, добавила эксперт. Но продажи сдерживают не только привычки, но и высокая цена по сравнению с бройлером и  конкуренция с другими пернатыми — например, индейкой и даже гусем, считают аналитики BusinesStat. 

Производство этого вида мяса сдерживает низкий уровень механизации цехов по переработке тушек утки. Если это исправить, продажи мяса утки можно довести до 80 800 т, считает Корягина. Есть и другой фактор — производители сильно зависят от импортного селекционно-генетического материала, рассказывает Антон Романов. Сейчас они постоянно сталкиваются с перебоями в поставках. Некоторые западные компании отказались поставлять продукцию, у других возникли проблемы с логистикой и расчетами. 

Что касается стоимости утиного мяса и продуктов из него, то этот рынок можно отнести к нишевому премиальному сегменту, тогда как мясо курицы считается бюджетным. Цены на мясо опустились при этом ниже, чем хотелось бы производителям, говорит президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Поэтому цены, скорее всего, вырастут. Сейчас утку для запекания весом 2,5 кг в рознице можно найти по цене менее 360 руб. Экономически обоснованная цена, позволяющая производителям эффективно работать — 250-300 руб. за кг, добавляет Романов. «Рентабельность на данный момент пока ниже, чем при выращивании бройлеров и индейки», — указывает эксперт. 

В июле стоимость килограмма курицы в России побила исторический рекорд — 196,93 руб., по данным Росстата. В рознице цены еще выше — тушки в июне стоили от 200 до 350 руб. Эксперты объясняли это как ростом цен на компоненты кормовых добавок, оборудование и логистику, так и птичим гриппом.