Производители стали добавлять в колбасу свинину вместо курятины

Производители мясных изделий стали пересматривать рецептуры и по возможности заменять курятину свининой, рассказала «Российской газете» председатель правления Национального союза мясопереработчиков (НСМ) Юлия Панферова. По ее словам, закупочные цены резко выросли, и переработчикам приходится покупать курятину по 190 руб. за кг, тогда как в рознице она стоит 165 руб. за кг.

Участники рынка в целом испытывают нехватку мяса птицы. В торговые сети курица отгружается в первую очередь, а переработчикам — уже по остаточному принципу, говорит Панферова.

По мнению Панферовой, причина в увеличении потребления птицы как наиболее доступного источника белка, а спрос на курицу вырос сильнее, чем ее производство. Кроме того, Белоруссия ограничила поставки мяса птицы, а крупнейший производитель Казахстана закрыт на ввоз, отмечает Панферова.

Представитель Минсельхоза заявил, что ценовая ситуация на продовольственном рынке стабильна, и по большинству позиций рост отпускных цен производителей в целом соответствует темпам инфляции. По данным министерства, цена на курятину за год выросла на 6%, а текущая динамика цен носит сезонный характер. Но в ряде приграничных регионов производство сократилось — это связано с оперативной обстановкой, признает ведомство.  

По данным NTech и Россельхозбанка, к началу этой недели отпускные цены на тушку бройлера составляли 175 руб. за кг, а если смотреть показатели год к году, то она подорожала на 24%. При этом свинина в живом весе сейчас стоит 127 руб. За кг — за неделю цены прибавили 1%, а за год — 8%. 

Но говорить о том, что за год курица подорожала на 24% некорректно, так как сравниваются конкретные показатели в конкретные недели, сказала «Агроинвестору» директор ассоциации «Объединение мясопереработчиков» Екатерина Лучкина. По ее словам, в 2022 г. пиковая цена тушки бройлера в 165 руб. За кг в опте пришлась на неделю с 28 марта по 3 апреля — тогда изменение к аналогичной неделе 2021 г. составило 21%. При этом на неделе с 6 по 12 марта цена за 1 кг тушки бройлера в опте составляла 123 руб. — на 11% меньше год к году. 

Цены выросли из-за начала сезона шашлыков и периода отпусков, говорит Лукчина. Давление оказывает также ситуация с птичьим гриппом — за первое полугодие было зафиксировано 54 вспышки. Ситуация в приграничных регионах тоже влияет — в Воронежской и Курской областях за январь – май производство сократилось на 2% и на 4% соответственно. Но драматизировать ситуацию не стоит, и показатели выровняются к середине августа – концу лета, уверена Лучкина. 

По словам исполнительного директора компании «Ринком менеджмент» Константина Корнеева, на рынке порой возникают ситуации, когда переработчики меняют рецептуру на другие виды мяса из-за роста цен или нехватки того или иного вида мяса. По его словам, эти периоды могут отличаться по длительности в зависимости от того, когда предложение стабилизируется.