Японская компания начнет делать суши с рыбой на растительной основе

Производитель продуктов Azuma Foods будет делать суши и сашими с растительной рыбой, которую уже производит из конняку, рассказал Financial Times директор по продажам Azuma Foods Ёсихиро Сугиура. 

Из корнеплодов растения конняку японцы давно делают десерты, желе и лапшу. Для изготовления аналога рыбы корни перемалывают в порошок, который затем превращают в упругую субстанцию с текстурой, удивительно напоминающей сырую рыбу. 

Azuma Foods выпускает под маркой Future Fish веганские версии лосося, тунца и кальмара на основе конняку. Компания также производит веганские креветки из конняку и тапиоки. В планах — изготовить из конняку лососевую икру, популярную в Японии. 

По словам Сугиуры, выглядит их растительная рыба похоже на настоящую, по крайней мере с некоторого  расстояния. Но главный секрет — воссоздание и настоящего вкуса. Azuma Foods тщательно охраняет рецептуру ароматизаторов, в которых не использует ингредиенты животного происхождения. 

Компания нашла клиентов среди производителей продуктов питания и ресторанов, которые экспериментируют с веганскими салатами и пиццей. Спрос на растительные версии рыбы и морепродуктов пока мал, признает Сигиура — от 1% до 3% рынка сырой рыбы. Но компания ожидает, что в долгосрочной перспективе в мире грядет «белковый кризис». Поэтому она и стала искать альтернативу рыбе, широко используемой в суши, онигири и других японских национальных блюдах. 

У Azuma Foods есть сильные конкуренты. Например, Nippon Ham — крупный поставщик мяса и готовой еды с предприятиями по всему миру, в том числе в Китае и США. Компания потренировалась на растительных сосисках и ветчине, но этой весной представила имитацию жареной рыбы и креветок в кляре. В их составе — соевые бобы и экстракты морских водорослей.  

Исследование Стокгольмского центра устойчивости и Китайского университета Сямэнь показало, что более 90% мировых запасов рыб, моллюсков и водорослей находятся в опасности из-за изменений климата и загрязнения воды. Среди основных факторов ученые назвали перепроизводство в рыбной отрасли, глобальное потепление, закисление океана, а также загрязнение воды ртутью, пестицидами и антибиотиками. Особенно велика угроза в странах Азии, на которые приходится более 45% мирового вылова и 85% продукции аквакультуры.