40% пищевых отравлений в американских ресторанах происходят из-за больных работников

Заболевшие работники сферы гостеприимства стали причиной 40% вспышек пищевого отравления в американских ресторанах в период с 2017 по 2019 гг., показало исследование Центров по контролю и профилактике заболеваний США. Причиной 47% вспышек оказался норовирус, еще 18,6% были связаны с сальмонеллой. 

За этот период 25 государственных и местных департаментов здравоохранения сообщили о 800 вспышках заболеваний пищевого происхождения, которые были связаны с 875 предприятиями розничной торговли продуктами питания. Как минимум две из каждых пяти вспышек были связаны с инфицированными работниками. 

Из 725 опрошенных менеджеров ресторанов 91,7% заявили, что они требуют от персонала уведомлять о плохом самочувствии. Но только 85,5% заведений на допускали к работе больных работников. У менее четверти заведений (23%) есть политика, согласно которой сотрудник должен сообщить менеджеру о таких симптомах, как рвота, диарея, желтуха, боль в горле и лихорадка. 

Другими причинами пищевого отравления стали не доведенные до готовности ингредиенты и перекрестное загрязнение (например, нарезка листьев салата на разделочной доске, которую не помыли после сырого мяса). 

Эксперт Гарвардской школы Кеннеди, профессор Дэниел Шнайдер назвал результаты доклада «отрезвляющими». По его словам, США — единственные из благополучных стран, где нет оплачиваемых больничных. «Работникам сферы общепита приходится сталкиваться со сложными компромиссами, потому что их работа и так низкооплачиваемая», — приводит его слова New York Times. Он считает, что в стране нужно развивать культуру «продовольственной безопасности» и не лишать выплат сотрудников, которые не выходят на работу из-за болезни.