Австралийский стартап создал фрикадельку из мамонта

Австралийский биотехнологический стартап Vow создал фрикадельку из «мамонтятины». Об этом сообщается в официальном блоге Vow.

Компания начала работу с определения белка миоглобина мамонта, который считается играет важную роль при определении цвета и вкуса мяса. В последовательности гена мамонта было несколько пробелов, их восполнили нужными фрагментами миоглобина африканских слонов — ближайших родственников шерстистого мамонта. Результат компания ввела в мышечные клетки овцы, культивация которых в реакторе уже налажена, и реплицировала 20 млрд раз.

Цель культивирования мяса — дать нескольким миллиардам мясоедов возможность есть не только животное мясо, но и продукцию, «выращенную в пробирке», объяснил The Guardian генеральный директор Vow Джордж Пеппу. «Лучший способ для этого — изобрести мясо», — сказал Пеппу. Компания выбрала шерстистого мамонта, поскольку он стал символом потери биоразнообразия и изменения климата, добавил соучредитель Vow Тим Ноакесмит.

Фрикадельку из мамонта никто не пробовал. «Мы понятия не имеем, как иммунная система человека отреагирует на это мясо», — рассказал профессор Австралийского института биоинженерии Эрнст Вулветанг из Университета Квинсленда, который тоже принимал участие в создании мяса. Но если компания культивирует мясо еще раз, она постарается сделать его более усваиваемым для человека, добавил он.

«Это было до смешного легко, мы сделали это всего за несколько недель», — рассказал Вулветанг. По его словам, изначальная идея была создать мясо вымершей птицы додо, но у исследователей нет необходимой последовательности ДНК.

Эксперимент позволил создать белок, которого не существовало тысячи лет, прокомментировал главный научный сотрудник Vow Джеймс Райалл. Культивируемое мясо дает возможность создать уникальное мясо, а сама технология «проводит революцию в нашем представлении о еде», считает он.

В дальнейшем производство культивируемого мяса будет масштабироваться: по цене оно может не сильно отличаться от обычного животного мяса, а еще поможет снизить уровень выбросов парниковых газов, говорилось в исследовании Good Food Institute от 2021 г. Для сравнения, на производство обычного мяса приходится до 30% от всех выбросов парниковых газов, писала The New York Times.